Піца Маргарита (класична)

Кампанія / НеапольПіца Середня 30 хв + 24 год розстоювання 4 піци по 30 см

Інгредієнти

•ТІСТО (на 4 піци):
Борошно пшеничне типу 00 — 600 г
Вода тепла — 400 мл
Дріжджі сухі — 2 г (або свіжі 5 г)
Сіль — 15 г
Оливкова олія — 1 ст.л.
•СОУС:
Помідори консервовані сан-марцано — 400 г
Сіль, оливкова олія
Базилік свіжий — кілька листочків
•НАЧИНКА (на кожну піцу):
Моцарела фьйор-ді-латте або буфала — 100 г
Базилік свіжий — 5-6 листочків
Оливкова олія extra virgin — для збризкування
Пармезан тертий — 1 ст.л.

Обладнання

• Велика миска для тіста
• Скребок
• Камінь для піци або товста деко
• Лопата для піци (за бажанням)
• Пергамент
• Духовка з максимально високою температурою (250°C+)

Покроково

1
ТІСТО: у воді розчиніть дріжджі. Влийте в миску з борошном і сіллю, додайте олію.
2
Замішуйте 10-15 хвилин до гладкого еластичного тіста.
3
Накрийте, залиште на 1 годину, обімніть.
4
Заберіть у холодильник на 24 години — тривала повільна ферментація дає характерний смак і текстуру.
5
За 2 години до випікання дістаньте, розділіть на 4 кулі по ~250 г, накрийте рушником.
6
СОУС: помідори розімніть руками або виделкою (НЕ блендером — структура важлива).
7
Посоліть, додайте 1 ст.л. оливкової олії, рване листя базиліку. Перемішайте.
8
ФОРМУВАННЯ: кожну кулю на присипаній борошном поверхні розплющте від центру до країв руками (не качалкою!), залишаючи бортик 1.5 см.
9
Розмір — близько 30 см.
10
Розігрійте духовку з каменем до МАКСИМУМУ (250-280°C) мінімум 30 хвилин.
11
На піцу нанесіть 3-4 ст.л. соусу, розрівняйте круговими рухами.
12
Розподіліть шматочки моцарели.
13
Збризніть оливковою олією.
14
Перенесіть на гарячий камінь/деко. Випікайте 5-8 хвилин до бульбашок на скоринці.
15
Дістаньте, одразу викладіть свіже листя базиліку та тертий пармезан.
16
Поради:
17
Тривале розстоювання в холодильнику — головна відмінність справжньої неаполітанської піци. Тісто стає ароматнішим і легше перетравлюється.

Джерело: Кулинарная_книга_Итальянская_кухня