Песто алла Дженовезе

Інгредієнти

• Свіжий базилік (дрібнолистий лігурійський) — 100 г (тільки листя, без стебел)
• Кедрові горішки — 30 г
• Часник — 2 зубчики
• Пармезан тертий — 60 г
• Пекоріно тертий — 30 г
• Оливкова олія extra virgin (лігурійська) — 100-120 мл
• Сіль крупна морська — щіпка
• •УВАГА: класично готується у МАРМУРОВІЙ ступці дерев'яним товкачем. Блендер — компроміс.

Обладнання

• • Мармурова або кам'яна ступка з дерев'яним товкачем (класика)
• АБО блендер (але імпульсами, щоб не нагрілося)
• • Чиста суха ємність для зберігання
• • Тертка

Покроково

1. 1

   ВАРІАНТ 1 (класичний у ступці):

2. 2

   У ступку покладіть часник, щіпку солі, розітріть у пасту.

3. 3

   Додайте кедрові горішки, розітріть.

4. 4

   Потроху додавайте листя базиліку та продовжуйте розтирати круговими рухами. ТОВКАЧ ЗАВЖДИ проти годинникової стрілки!

5. 5

   Коли вийде густа зелена паста, додайте обидва сири, перемішайте.

6. 6

   Тонкою цівкою влийте оливкову олію, розмішуючи до кремового стану.

7. 7

   ВАРІАНТ 2 (блендер):

8. 8

   Чашу блендера та листя базиліку охолодіть у холодильнику 30 хвилин (запобіжить окисленню).

9. 9

   Покладіть усі інгредієнти в чашу.

10. 10

    Пробийте короткими імпульсами — не довше 10 секунд за раз. Між імпульсами зупиняйтеся.

11. 11

    Мета — паста, у якій ще видно шматочки базиліку, не повністю гладка.

12. 12

    ПОДАЧА:

13. 13

    • Ніколи не нагрівайте песто! Подавайте з гарячою пастою (трофіє, лінгвіні), не на вогні.

14. 14

    • Зберігається у банці, залите зверху олією, у холодильнику 1 тиждень.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Базилік не любить метал і тепло — окислиться, потемніє. Тому кам'яна ступка — ідеал, або блендер з мінімальним часом.