Спагеті Болоньєзе (рагу + паста)

Інгредієнти

• •РАГУ:
• Яловичий фарш — 500 г
• Свинячий фарш — 200 г (для жирності)
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Селера черешкова — 1 стебло
• Часник — 2 зубчики
• Помідори у власному соку — 800 г (або 6 свіжих)
• Томатна паста — 2 ст.л.
• Сухе червоне вино — 200 мл
• Молоко — 200 мл
• Бульйон яловичий — 500 мл
• Лавровий лист — 2 шт.
• Чебрець свіжий — 3 гілочки
• Сіль, перець
• Оливкова олія — 4 ст.л.
• •ПОДАЧА:
• Тальятелле або паппарделле (НЕ спагеті класично!) — 500 г
• Пармезан тертий
• Вершкове масло — 30 г

Обладнання

• • Велика глибока сковорода або сотейник
• • Гострий ніж
• • Дерев'яна лопатка
• • Каструля для пасти

Покроково

1. 1

   ОВОЧІ (мірпуа): моркву, цибулю, селеру наріжте ДУЖЕ дрібними кубиками 3-4 мм. Часник роздавіть.

2. 2

   У сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте мірпуа на середньому вогні 10 хвилин до м'якості.

3. 3

   Збільште вогонь, додайте обидва види фаршу, розбиваючи грудочки.

4. 4

   Смажте 10 хвилин до випаровування всієї рідини та легкого обсмажування м'яса.

5. 5

   Додайте часник, готуйте 1 хвилину.

6. 6

   Внесіть томатну пасту, обсмажте 2 хвилини — це прибере кислоту.

7. 7

   Влийте вино, випаровуйте 5 хвилин.

8. 8

   Додайте молоко (класичний болонський трюк — м'ясо стане ніжнішим), тушкуйте 10 хвилин.

9. 9

   Додайте помідори (роздавлені), бульйон, лавр і чебрець.

10. 10

    Зменште вогонь до МІНІМАЛЬНОГО, накрийте кришкою не повністю.

11. 11

    Тушкуйте 3 години (мінімум 2 години), періодично помішуючи. По мірі випаровування підливайте бульйон.

12. 12

    Наприкінці: посоліть, поперчіть.

13. 13

    Зваріть тальятелле аль денте.

14. 14

    Перекладіть у сотейник до рагу, додайте вершкове масло, перемішайте 1 хвилину.

15. 15

    Подавайте з тертим пармезаном.

16. 16

    УВАГА: справжній болоньєзе подають з тальятелле, не зі спагеті! «Spaghetti bolognese» — туристична вигадка.

17. 17

    Поради:

18. 18

    3 години тушкування — обов'язково. Молоко в рагу — традиція Болоньї. З кожною годиною смак стає глибшим.