Чилі-олія сичуанська (La You / Lao Gan Ma style)

Інгредієнти

• •ОСНОВА:
• Рослинна олія (нейтральна) — 500 мл
• •Краще: олія з виноградної кісточки або соняшникова
• Пластівці червоного перцю чилі (gochugaru або сичуанський) — 100 г
• •АРОМАТИЗАТОРИ:
• Бадьян — 4 шт.
• Паличка кориці — 1 шт.
• Насіння сичуанського перцю — 2 ст.л.
• Гвоздика — 4 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Зелена цибуля (біла частина) — 4 пера
• Імбир свіжий — 50 г (нарізаний)
• Часник — 4 зубчики
• •ФІНАЛЬНІ ДОДАТКИ:
• Сіль — 1 ст.л.
• Цукор — 1 ст.л.
• Соєвий соус — 2 ст.л.
• Кунжут смажений — 2 ст.л.
• Смажений арахіс подрібнений — 50 г (за бажанням)
• Оцет Чорний — 1 ст.л. (для фінального смаку)

Обладнання

• • Сотейник 1 л
• • Велика жаростійка миска
• • Кулінарний термометр
• • Сито
• • Скляна банка з кришкою
• • Лопатка

Покроково

1. 1

   Пластівці перцю покладіть у велику жаростійку миску.

2. 2

   Додайте кунжут.

3. 3

   У сотейнику поєднайте олію, бадьян, корицю, сичуанський перець, гвоздику, лавр, зелену цибулю, імбир, часник.

4. 4

   Поставте на середній вогонь — НЕ вище.

5. 5

   Повільно прогрівайте 15-20 хвилин — має йти легкий бульбашковий процес.

6. 6

   Овочі та спеції віддадуть аромат олії.

7. 7

   Цибуля та часник мають стати золотистими (не підгоріти!).

8. 8

   Доведіть олію до температури 180°C.

9. 9

   ВИМКНІТЬ вогонь, дайте температурі опуститися до 150°C.

10. 10

    Процідіть олію через сито в миску з пластівцями перцю — має зашипіти й пінитися.

11. 11

    Пластівці перцю «приготуються» в гарячій олії, віддадуть колір і смак.

12. 12

    Дайте охолонути до 80°C.

13. 13

    Додайте сіль, цукор, соєвий соус, оцет.

14. 14

    За бажанням: подрібнений арахіс.

15. 15

    Перемішайте.

16. 16

    Повністю остудіть.

17. 17

    Перекладіть у скляну банку.

18. 18

    Зберігається в холодильнику 3 місяці, на полиці — 1 місяць.

19. 19

    ВИКОРИСТАННЯ:

20. 20

    • На пельмені ґьодза/баоцзи: 1-2 ст.л. зверху.

21. 21

    • У локшину: 2-3 ст.л. + соєвий соус.

22. 22

    • На яєчню.

23. 23

    • З рисом і тофу.

24. 24

    • Як маринад для овочів.

25. 25

    • З піцою (незвичне поєднання, але смачно).

26. 26

    Поради:

27. 27

    Знаменитий бренд Lao Gan Ma — китайська ікона, оригінал створила Тао Хуабі. Удома можна зробити автентично — лише спеції та олія.