Бахарат (Bahārāt)

Інгредієнти

• Перець чорний мелений — 4 ст.л. (головний)
• Коріандр мелений — 2 ст.л.
• Кумін мелений — 2 ст.л.
• Кориця мелена — 1 ст.л.
• Гвоздика мелена — 1 ч.л.
• Кардамон мелений — 1 ст.л.
• Мускатний горіх мелений — 1 ч.л.
• Солодка паприка — 1 ст.л.
• Запашний перець — 1 ч.л.
• •РЕГІОНАЛЬНІ ВАРІАЦІЇ:
• ТУРЕЦЬКИЙ: + сушена м'ята
• СИРІЙСЬКИЙ: + сушені пелюстки троянд
• ІРАКСЬКИЙ: + сушений лимонний лайм
• ПЕРСЬКИЙ: + шафран

Обладнання

• • Миска
• • Кавомолка (для цілих спецій)
• • Сито
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Якщо є цілі спеції (кардамон у стручках, гвоздика, кориця в паличках) — подрібніть у кавомолці.

2. 2

   У мисці поєднайте всі мелені спеції.

3. 3

   Ретельно перемішайте.

4. 4

   Просійте через сито.

5. 5

   Пересипте в банку.

6. 6

   ВИКОРИСТАННЯ:

7. 7

   • КЕБАБ: 1 ст.л. у фарш для шашлику.

8. 8

   • РИС: 1 ч.л. під час варіння плову.

9. 9

   • М'ЯСО: маринад для баранини з оливковою олією та лимоном.

10. 10

    • ОВОЧІ-ГРИЛЬ: посипати перед запіканням.

11. 11

    • ХУМУС: 1/2 ч.л. у готовий хумус для гостроти.

12. 12

    • МУХАММАРА (ліванська паста): обов'язковий компонент.

13. 13

    Слово «бахар» арабською означає «спеція» у множині. Тобто бахарат — просто «суміш спецій».

14. 14

    Поради:

15. 15

    Бахарат — найуніверсальніша близькосхідна суміш. Якби ви могли взяти лише одну — беріть її. Застосовна до 90% м'ясних і круп'яних страв.