Шічімі Тоґарасі (七味唐辛子)

Інгредієнти

• •ТОЧНО 7 КОМПОНЕНТІВ (назва означає «7 ароматів перцю»):
• •1. Червоний перець чилі мелений (ТОҐАРАСІ) — 4 ст.л. (головний)
• •2. Цедра апельсина або мандарина сушена (ЧЕНПІ) — 1 ст.л.
• •3. Насіння білого кунжуту смажене — 1 ст.л.
• •4. Насіння чорного кунжуту — 1 ст.л.
• •5. Сушені водорості норі, подрібнені — 2 ст.л.
• •6. Насіння маку — 1 ч.л.
• •7. Насіння сансьо (японський перець) — 1 ч.л.
• •Заміна: мелений імбир сушений
• •ВАРІАЦІЇ:
• Дуже гостра: більше тоґарасі
• З імбиром: + сушений імбир мелений

Обладнання

• • Суха сковорода (для кунжуту)
• • Кавомолка
• • Маленькі ножиці (для норі)
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Кунжут (білий і чорний) обсмажте на сухій сковороді 2-3 хвилини до легкого золотистого кольору.

2. 2

   Сушену цедру подрібніть у кавомолці (або використайте готову мелену).

3. 3

   Норі ножицями або руками подрібніть на дрібні пластівці.

4. 4

   У мисці поєднайте УСІ інгредієнти — НЕ потрібно дрібно молоти, шічімі має візуально розрізнювані компоненти.

5. 5

   Акуратно перемішайте.

6. 6

   Пересипте в скляну банку.

7. 7

   ВИКОРИСТАННЯ:

8. 8

   • РАМЕН: посипати зверху вже готовий рамен — кожен на свій смак.

9. 9

   • ЯПОНСЬКІ СУПИ: місо, удон.

10. 10

    • РИСОВІ ОНІГІРІ: вмішати в начинку.

11. 11

    • ТЕМПУРА: посипати готову креветку або овочі.

12. 12

    • ОВОЧІ: яєчня, овочевий мікс.

13. 13

    • Курча-якіторі: посипати після смаження.

14. 14

    У Японії шічімі тоґарасі — стандартна баночка на столі в будь-якій локшинній.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Сансьо (японський перець) — дає характерне легке «поколювання». Це родич сичуанського, але м'якший. Заміна — щіпка сичуанського + мелений імбир.