П'ять китайських спецій (五香粉, Wǔxiāng fěn)

Інгредієнти

• •КЛАСИКА — точно 5 спецій:
• Бадьян (аніс зірчастий) — 6 шт. (3 ст.л. у меленому вигляді)
• Насіння фенхелю — 1 ст.л.
• Насіння сичуанського перцю — 1 ст.л.
• •ВАЖЛИВО: лише справжній сичуанський дасть характерний «оніміливий» ефект
• Палички кориці (китайська касія) — 2 шт.
• Гвоздика — 1 ч.л.
• •ФІЛОСОФІЯ:
• •За 5 елементами китайської філософії:
• Солодке (кориця) — Дерево
• Кисле (фенхель) — Вогонь
• Гірке (гвоздика) — Земля
• Гостре (сичуанський перець) — Метал
• Солоне (бадьян) — Вода

Обладнання

• • Суха сковорода
• • Кавомолка
• • Сито
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Бадьян поламайте на шматочки.

2. 2

   Палички кориці поламайте.

3. 3

   Усі цілі спеції обсмажте на сухій сковороді 1-2 хвилини на середньому вогні до інтенсивного аромату.

4. 4

   ОБЕРЕЖНО: сичуанський перець сильно димить — відкривайте вікно.

5. 5

   Дайте повністю охолонути.

6. 6

   Подрібніть у кавомолці на дрібний порошок (кілька разів, може бути важко).

7. 7

   Просійте через дрібне сито.

8. 8

   Великі частини знову подрібніть.

9. 9

   Пересипте в банку.

10. 10

    ВИКОРИСТАННЯ:

11. 11

    • Качка по-пекінськи: натирка перед запіканням.

12. 12

    • Свинина чашью: маринад.

13. 13

    • Char Siu: китайська медова свинина.

14. 14

    • Тушковані страви: 1 ч.л. на початку.

15. 15

    • Маринад для реберець.

16. 16

    СМАК: складний, теплий, з легким онімінням язика від сичуанського перцю. Одразу впізнаваний «китайський».

17. 17

    Поради:

18. 18

    Сичуанський перець — головна відмінність. Його «má» (оніміливий) ефект — характерна риса, яку неможливо підробити іншими спеціями.