Бербере (Berbere)

Інгредієнти

• Сухий червоний чилі без насіння — 30 г
• •Гостра суміш — для м'якості беріть помірний чилі
• Солодка паприка — 4 ст.л.
• Насіння пажитника — 2 ч.л.
• Насіння коріандру — 1 ст.л.
• Насіння куміну — 1 ст.л.
• Насіння кардамону — 1 ч.л.
• Гвоздика — 1/2 ч.л.
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Запашний перець — 1/2 ч.л.
• Кориця мелена — 1 ч.л.
• Імбир сушений — 1 ст.л.
• Сіль — 1 ч.л.

Обладнання

• • Суха сковорода
• • Кавомолка
• • Сито
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Сухий чилі (без насіння) розламайте на шматочки.

2. 2

   Усе ціле насіння (пажитник, коріандр, кумін, кардамон) обсмажте на сухій сковороді 1-2 хвилини до аромату.

3. 3

   Чилі також злегка прожарте 30 секунд (увага — може стати їдкий запах).

4. 4

   Дайте всьому охолонути.

5. 5

   Подрібніть чилі та обсмажені спеції в кавомолці в дрібний порошок.

6. 6

   Додайте паприку, гвоздику, корицю, перці, імбир, сіль.

7. 7

   Ретельно перемішайте.

8. 8

   Просійте через сито.

9. 9

   Пересипте в скляну банку.

10. 10

    ВИКОРИСТАННЯ:

11. 11

    • ВЕТ (Wat): ефіопська тушкована страва. 2-3 ст.л. бербере + цибуля тушкована + м'ясо/сочевиця + бульйон → тушкувати 1-2 години.

12. 12

    • Курка: натирка для запікання.

13. 13

    • Йогуртова паста: суміш з йогуртом — соус.

14. 14

    • Маринад: + оливкова олія + лимон → для шашлику.

15. 15

    З чим подають: з коржиком ІНДЖЕРА (з борошна тефф) або просто хлібом.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Ефіопські страви їдять руками — відриваючи шматочок інджери та захоплюючи нею тушковане м'ясо або сочевицю з бербере. Дуже гостре та зігрівальне.