Раз ель Ханут (Ras el Hanout)

Інгредієнти

• •БАЗОВІ (завжди є):
• Кардамон мелений — 1 ст.л.
• Кориця мелена — 1 ст.л.
• Кумін мелений — 1 ст.л.
• Коріандр мелений — 1 ст.л.
• Гвоздика мелена — 1 ч.л.
• Мускатний горіх мелений — 1 ч.л.
• Імбир сушений — 1 ст.л.
• Куркума — 1 ст.л.
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Перець білий — 1 ч.л.
• Перець червоний мелений — 1 ч.л.
• Кайєнський перець — 1/2 ч.л.
• Солодка паприка — 1 ст.л.
• •СКЛАДНІ ДОДАТКИ (для автентичності):
• Насіння пажитника мелене — 1/2 ч.л.
• Насіння анісу мелене — 1/2 ч.л.
• Сушені пелюстки троянди — 1 ч.л.
• Шафран — щіпка
• Лаванда сушена — щіпка
• •УВАГА: «Ras el Hanout» означає «голова лавки» — це суміш із НАЙКРАЩОГО, що є в торговця спеціями. Може містити до 50 інгредієнтів!

Обладнання

• • Велика миска
• • Кавомолка (якщо використовуєте цілі спеції)
• • Сито
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Усі спеції мають бути мелені. Якщо є цілі — подрібніть у кавомолці.

2. 2

   У великій мисці з'єднайте всі базові спеції.

3. 3

   Додайте складні інгредієнти за бажанням.

4. 4

   Ретельно перемішайте до однорідності.

5. 5

   Просійте через дрібне сито.

6. 6

   Пересипте в скляну банку.

7. 7

   ВИКОРИСТАННЯ:

8. 8

   • 1-2 ст.л. на тажин для 4 порцій.

9. 9

   • Натирка для м'яса: змішати з оливковою олією — паста для маринування баранини, курки.

10. 10

    • Кускус: 1 ч.л. у воду для приготування.

11. 11

    • Рис: 1 ч.л. при варінні рису.

12. 12

    • Овочі-гриль: посипати перед запіканням.

13. 13

    ІСТОРІЯ: кожен марокканський торговець пишається «своїм» рецептом раз ель ханут. На ринку Маракеша вам запропонують десятки унікальних варіантів.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Пелюстки троянд і шафран — необов'язкові, але саме вони дають ту саму «марокканську» загадковість. Купити можна в спеціалізованих магазинах.