Дюкка (Dukkah)

Інгредієнти

• Фундук (або мигдаль) — 100 г
• Насіння кунжуту — 50 г
• Насіння коріандру — 2 ст.л.
• Насіння куміну (зіра) — 1 ст.л.
• Насіння фенхелю — 1 ч.л.
• Перець чорний горошком — 1 ч.л.
• Сіль велика — 1 ч.л.
• Сушений розмарин — 1 ч.л. (за бажанням)
• Сушений чебрець — 1 ч.л. (за бажанням)

Обладнання

• • Суха сковорода
• • Кухонний комбайн або ступка
• • Сито
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Фундук обсмажте на сухій сковороді або в духовці 5-7 хвилин до золотистого кольору.

2. 2

   Загорніть у рушник, потріть — шкірка відлущиться. Видаліть її.

3. 3

   Кунжут обсмажте окремо 2-3 хвилини до золотистого.

4. 4

   Насіння коріандру, куміну, фенхелю та чорний перець обсмажте на сухій сковороді 1 хвилину до аромату.

5. 5

   Усі інгредієнти мають повністю охолонути!

6. 6

   У кухонному комбайні імпульсами подрібніть фундук — мають залишитися шматочки 2-3 мм, НЕ В ПАСТУ.

7. 7

   Додайте все обсмажене насіння та спеції, імпульсами до однорідної крихти.

8. 8

   Внесіть сіль та сушені трави.

9. 9

   Має вийти суха ароматна крихта, не борошно.

10. 10

    ВИКОРИСТАННЯ (улюблений єгипетський сніданок):

11. 11

    • Свіжий хліб (піта, лаваш, чіабата) вмочають спочатку в оливкову олію, потім у дюкку.

12. 12

    • До йогурту: посипати дюккою зверху.

13. 13

    • Паніровка: замість звичайних сухарів — для курки, риби.

14. 14

    • Декор: посипати запечені овочі перед подачею.

15. 15

    • Вінегрет: додати 1 ч.л. у заправку для салату.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Дюкка — кулінарна спадщина Стародавнього Єгипту. Основа — обсмажені горіхи та насіння. Головне — не перебити в пасту, потрібна саме крихта.