Заатар (Za'atar)

Інгредієнти

• Сумах мелений — 4 ст.л. (головний компонент!)
• •Кислий червоно-фіолетовий порошок з ягід сумаху
• Чебрець сушений — 4 ст.л.
• •Можна майоран або орегано (заатар = слово, що позначає родину)
• Насіння кунжуту смажене — 4 ст.л.
• Сіль велика морська — 1 ч.л.
• •ВАРІАЦІЇ:
• ЛІВАНСЬКИЙ: з майораном замість чебрецю
• СИРІЙСЬКИЙ: з більшою кількістю сумаху, кисліший
• ЄРУСАЛИМСЬКИЙ: + щіпка фенхелю + кумін

Обладнання

• • Суха сковорода (для кунжуту)
• • Миска
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Кунжут обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні 2-3 хвилини до золотистого кольору. Постійно струшуйте.

2. 2

   Зніміть з вогню, дайте повністю охолонути.

3. 3

   У мисці з'єднайте сумах, чебрець, обсмажений кунжут, сіль.

4. 4

   Ретельно перемішайте.

5. 5

   Пересипте в банку.

6. 6

   ВИКОРИСТАННЯ:

7. 7

   • З ОЛИВКОВОЮ ОЛІЄЮ: змішати 2 ст.л. заатару зі 100 мл оливкової олії. Це і є «заатар-олія» — вмочати в неї хліб, особливо лаваш або піту.

8. 8

   • МАНАКІШ: коржик із заатаром та оливковою олією — ліванська класика.

9. 9

   • ДО ЛАБНЕ: посипати заатаром зверху м'якого сиру лабне (або кисломолочного сиру).

10. 10

    • ДО ОВОЧІВ: посипати запечені овочі (баклажани, помідори).

11. 11

    • ДО ЯЄЧНІ: посипати готовий омлет або яєчню.

12. 12

    • ДО САЛАТІВ: 1 ч.л. у вінегрет — незвичайний кислий смак.

13. 13

    СУМАХ: головний компонент. Дає специфічний кислий смак, замінює лимон. Купити можна в східних лавках або на маркетплейсах.

14. 14

    Поради:

15. 15

    На Близькому Сході заатар — це «смак дому». У кожній родині свій рецепт. Спробуйте 2-3 варіанти й знайдіть свій улюблений.