Карі-порошок (універсальний)

Інгредієнти

• •БАЗА (мадраський, середньо-гострий):
• Куркума — 3 ст.л. (дає жовтий колір)
• Коріандр мелений — 3 ст.л.
• Кумін мелений — 2 ст.л.
• Імбир сушений — 1 ст.л.
• Часниковий порошок — 1 ст.л.
• Насіння пажитника мелене — 1 ст.л.
• Кардамон мелений — 1/2 ч.л.
• Кориця мелена — 1/2 ч.л.
• Гвоздика мелена — 1/2 ч.л.
• Кайєнський перець — 1-2 ч.л. (за гостротою)
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• •ВАРІАЦІЇ:
• М'ЯКИЙ: зменшіть кайєнський перець
• ГОСТРИЙ: збільшіть кайєнський удвічі + 1 ч.л. меленого чилі
• КАРІ ВІНДАЛУ (дуже гострий): + 2 ст.л. чилі + 1 ст.л. гірчичного порошку

Обладнання

• • Кавомолка
• • Миска
• • Сито
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Якщо використовуєте цілі спеції (коріандр, кумін), спочатку обсмажте на сухій сковороді 30 секунд, потім подрібніть.

2. 2

   Просійте всі мелені спеції через дрібне сито у велику миску.

3. 3

   Ретельно перемішайте до однорідного золотисто-жовтого кольору.

4. 4

   Пересипте в скляну банку.

5. 5

   Зберігайте в темному прохолодному місці.

6. 6

   ВИКОРИСТАННЯ:

7. 7

   • 1-2 ст.л. на страву для 4 порцій.

8. 8

   • ВАЖЛИВО: додавайте на самому початку готування — обсмажте в олії 30 секунд для розкриття аромату.

9. 9

   • Ідеально з м'ясом, овочами, рисом, сочевицею.

10. 10

    ІСТОРІЯ: «карі-порошок» — англійський винахід колоніальної епохи. В Індії немає такої суміші, там використовують гарам масала + інші спеції окремо. Але суміш стала класикою світової кухні.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Куркума — основний колір карі. Без неї це інша суміш. Не плутайте з гарам масалою: куркума є тільки в карі-порошку.