Тандурі Масала (для індійського грилю)

Інгредієнти

• Кашмірський чилі мелений — 3 ст.л. (дає характерний червоний колір)
• •Заміна: суміш солодкої паприки + щіпка звичайного чилі
• Коріандр мелений — 2 ст.л.
• Кумін мелений — 2 ст.л.
• Куркума — 1 ст.л.
• Гарам масала — 2 ст.л.
• Імбир сушений — 1 ст.л.
• Часниковий порошок — 1 ст.л.
• Сіль — 1 ст.л.
• Чорна сіль (кала намак) — 1/2 ч.л. (за бажанням, для автентичності)
• Свіжомелений перець — 1 ч.л.
• Насіння пажитника мелене — 1/2 ч.л.

Обладнання

• • Суха сковорода (для окремих компонентів)
• • Кавомолка
• • Миска
• • Скляна банка

Покроково

1. 1

   Якщо використовуєте цілі спеції — злегка обсмажте на сухій сковороді до аромату (30-40 секунд).

2. 2

   Подрібніть у кавомолці.

3. 3

   У мисці з'єднайте всі мелені спеції.

4. 4

   Ретельно перемішайте до однорідної червоно-помаранчевої маси.

5. 5

   Пересипте в скляну банку.

6. 6

   ВИКОРИСТАННЯ ЯК МАРИНАД:

7. 7

   • 3 ст.л. суміші + 200 г густого йогурту + 2 ст.л. лимонного соку + 2 ст.л. рослинної олії + товчений часник (4 зубчики) + тертий імбир (30 г).

8. 8

   • Натріть курку (особливо стегна або крила) цією сумішшю.

9. 9

   • Маринуйте 4-12 годин у холодильнику.

10. 10

    • Запікайте при 220°C 30-40 хвилин або смажте на грилі.

11. 11

    • Курка набуде характерного ЧЕРВОНО-ПОМАРАНЧЕВОГО кольору.

12. 12

    ЗАСТОСУВАННЯ:

13. 13

    • Чікен тікка / тандурі

14. 14

    • Лосось тандурі

15. 15

    • Овочевий шашлик

16. 16

    • М'ясні кульки кебаб

17. 17

    Поради:

18. 18

    Кашмірський чилі — головний секрет червоного кольору без пекучості. Якщо немає — змішуйте 2 частини паприки + 1 частина чилі в порошку.