Гарам Масала (класична індійська)

Інгредієнти

• •ЦІЛІ СПЕЦІЇ:
• Коріандр насіння — 3 ст.л.
• Кумін (зіра) насіння — 2 ст.л.
• Кардамон зелений (стручки) — 1 ст.л.
• Гвоздика — 1 ч.л.
• Перець чорний горошком — 1 ст.л.
• Палички кориці — 2 шт. (5 см)
• Бадьян (аніс зірчастий) — 2 шт.
• Лавровий лист — 4 шт.
• •МЕЛЕНІ ДОДАТКИ (за бажанням):
• Мускатний горіх — щіпка
• Імбир сушений — 1 ч.л.
• Чорний кардамон — 1 шт. (якщо є, для глибини)

Обладнання

• • Суха сковорода
• • Кавомолка АБО ступка з товкачиком
• • Маленьке сито (для просіювання)
• • Скляна банка з щільною кришкою

Покроково

1. 1

   На сухій сковороді на середньому вогні обсмажте всі ЦІЛІ спеції 1-2 хвилини.

2. 2

   Помішуйте — не дайте підгоріти!

3. 3

   Готовність: з'явиться сильний аромат, спеції злегка потемніють.

4. 4

   Зніміть з вогню, перекладіть на тарілку, дайте повністю охолонути.

5. 5

   Зі стручків кардамону дістаньте насіння — оболонки викиньте.

6. 6

   Палички кориці поламайте.

7. 7

   Лаврові листи поламайте.

8. 8

   Усі обсмажені спеції подрібніть у кавомолці або ступці в дрібний порошок.

9. 9

   Додайте мускатний горіх, сушений імбир.

10. 10

    Просійте через дрібне сито — великі шматочки повторно подрібніть.

11. 11

    Пересипте в скляну банку.

12. 12

    Зберігайте в темному прохолодному місці.

13. 13

    ВИКОРИСТАННЯ:

14. 14

    • ВАЖЛИВО: гарам масала додається в КІНЦІ готування (за 1-2 хвилини до вимкнення).

15. 15

    • Якщо додати на початку — втратить аромат від довгого варіння.

16. 16

    • Достатньо 1-2 ч.л. на страву для 4-х порцій.

17. 17

    • Застосування: чікен тікка масала, біряні, дал, будь-які карі.

18. 18

    Поради:

19. 19

    «Гарам» означає «зігрівальний» — ця суміш за аюрведою зігріває тіло. Не плутати з «карі-порошком» — гарам масала ароматніша, без куркуми.