Харісса туніська (Harissa)

Інгредієнти

• Сухий червоний чилі (м'який, типу гуахільйо) — 100 г
• •ДУЖЕ гостра паста — можна зменшити або взяти суміш солодких і гострих
• Часник — 1 головка
• Насіння коріандру — 1 ч.л.
• Насіння куміну (зіра) — 1 ч.л.
• Насіння кмину — 1/2 ч.л.
• Солодка паприка — 2 ст.л.
• Томатна паста — 2 ст.л. (для глибини й кольору)
• Сік лимона — 2 ст.л.
• Оливкова олія extra virgin — 100 мл
• Сіль — 1 ч.л.

Обладнання

• • Суха сковорода (для спецій)
• • Ступка АБО блендер
• • Миска
• • Скляна банка з гвинтовою кришкою

Покроково

1. 1

   Сухий чилі звільніть від хвостиків і насіння (для меншої гостроти).

2. 2

   Замочіть чилі в гарячій воді на 30 хвилин — розм'якне.

3. 3

   Злийте воду, відіжміть чилі.

4. 4

   На сухій сковороді обсмажте насіння коріандру, куміну, кмину 30 секунд до появи аромату.

5. 5

   Розтовчіть спеції в ступці (або подрібніть у кавомолці).

6. 6

   У блендер покладіть чилі, часник, обсмажені спеції, паприку, томатну пасту, лимонний сік, сіль.

7. 7

   Тонким струмком вливаючи оливкову олію, пробийте в густу червону пасту.

8. 8

   Має вийти однорідна глянцева яскраво-червона маса консистенції густого соусу.

9. 9

   Перекладіть у скляну банку.

10. 10

    Зверху налийте тонкий шар оливкової олії — для кращого зберігання.

11. 11

    Закрийте кришкою, зберігайте в холодильнику до 2 місяців.

12. 12

    ЗАСТОСУВАННЯ:

13. 13

    • Маринад: 1 ст.л. на курку — за 1 годину до смаження

14. 14

    • До кускусу: 1 ч.л. розмішати в бульйоні

15. 15

    • До яєць: додати 1 ч.л. у шакшуку

16. 16

    • Як намазка: на тости з моцарелою та помідорами

17. 17

    • З майонезом: 1 ч.л. у звичайний майонез — гострий діп до крилець

18. 18

    Поради:

19. 19

    Харісса — це «сіль землі» для північноафриканської кухні. Маленька ложка перетворює нудну страву на насичену ароматами східну.