Ткемалі зелений (грузинський соус)

Інгредієнти

• Зелені кислі сливи (ткемалі, алича або незрілі будь-які сливи) — 1 кг
• Часник — 1 головка
• Болгарський перець гострий зелений — 1-2 шт.
• Свіжа кінза — 1 пучок
• Свіжий кріп — 1 пучок
• Свіжа м'ята — 1 пучок (можна сушену омбало — це особливий вид м'яти)
• Хмелі-сунелі — 1 ст.л.
• Уцхо-сунелі — 1 ст.л. (за бажанням)
• Сіль — 1 ст.л.
• Цукор — 1 ст.л. (якщо дуже кислі сливи)
• Вода — 100 мл (якщо потрібно)

Обладнання

• • Каструля
• • Сито
• • Блендер
• • Стерилізовані банки
• • Лопатка

Покроково

1. 1

   Сливи вимийте, видаліть хвостики. Кісточки можна не видаляти — будуть виходити через сито.

2. 2

   Складіть у каструлю, додайте 100 мл води.

3. 3

   Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні 15-20 хвилин до повної м'якості.

4. 4

   Сливи мають луснути й розваритися.

5. 5

   Протріть через сито — шкірка та кісточки залишаться, у каструлю стече фруктове пюре.

6. 6

   Поверніть пюре в каструлю, поставте на середній вогонь.

7. 7

   Варіть, помішуючи, 15-20 хвилин — пюре увариться, стане більш густим.

8. 8

   ПАРАЛЕЛЬНО: у блендері або ступці подрібніть часник, чилі, всю зелень у гладке пюре.

9. 9

   Коли сливове пюре набуде потрібної густоти (як соус), додайте подрібнену зелень із часником.

10. 10

    Внесіть усі спеції та сіль.

11. 11

    Прокип'ятіть 5 хвилин.

12. 12

    Спробуйте — має бути кисле, пряне, ароматне. Якщо прісно — додайте солі. Якщо кисло — цукру.

13. 13

    Гарячий ткемалі розлийте по стерилізованих банках.

14. 14

    Закатайте.

15. 15

    Зберігається 1 рік.

16. 16

    Після відкриття банки — у холодильнику 1 місяць.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Омбало (болотна м'ята) — обов'язковий інгредієнт у Грузії. У нас складно знайти, але звичайна м'ята теж підходить. Без неї це «ткемалі-стайл», але не справжній.