Соус Цезар

Інгредієнти

• Жовток — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Анчоуси в олії — 4 філе
• •(без них це не Цезар!)
• Сік лимона — 2 ст.л.
• Діжонська гірчиця — 1 ч.л.
• Вустерський соус — 1 ч.л.
• Оливкова олія — 100 мл
• Рослинна олія — 100 мл
• Пармезан тертий — 50 г + ще для посипання салату
• Сіль, свіжомелений чорний перець
• Холодна вода — 1-2 ст.л. (за консистенцією)

Обладнання

• • Блендер АБО ступка
• • Миска
• • Вінчик
• • Тертка

Покроково

1. 1

   У блендер покладіть жовток, товчений часник, анчоуси, лимонний сік, гірчицю, вустерський соус.

2. 2

   Пробийте 30 секунд.

3. 3

   Не зупиняючи блендер, тонким струмком вливайте обидва види олії — до утворення густої емульсії (як майонез).

4. 4

   Додайте тертий пармезан, пробийте 5 секунд.

5. 5

   Спробуйте — соус має бути пікантним, солоним, злегка кислим.

6. 6

   Якщо дуже густо — додайте 1-2 ст.л. холодної води.

7. 7

   Поперчіть свіжомеленим перцем.

8. 8

   Сіль, найімовірніше, не знадобиться — анчоуси та пармезан дуже солоні.

9. 9

   ВИКОРИСТАННЯ для класичного Цезаря: на листя романо покладіть соус, перемішайте, посипте зверху ще пармезаном, грінками, можна куркою-гриль.

10. 10

    Зберігається в холодильнику 5 днів.

11. 11

    Поради:

12. 12

    БЕЗ АНЧОУСІВ це НЕ ЦЕЗАР. Вони дають характерний умамі та солоність. Не лякайтеся — розчиняються повністю, рибного смаку немає.