Айолі (Aïoli) — часниковий майонез

Інгредієнти

• •ТРАДИЦІЙНИЙ (без яєць, у ступці):
• Часник — 4 зубчики
• Сіль — 1/2 ч.л.
• Оливкова олія extra virgin — 200 мл
• Сік лимона — 1 ч.л.
• •СУЧАСНИЙ (на майонезі):
• Яєчний жовток — 1 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Діжонська гірчиця — 1/2 ч.л.
• Оливкова олія — 200 мл
• Сік лимона — 1 ст.л.
• Сіль, перець
• •ВАРІАЦІЇ:
• З шафраном — іспанський Айолі con azafrán
• З чебрецем або естрагоном
• Зі солодкою паприкою

Обладнання

• • Кам'яна ступка з товкачиком (для класики)
• АБО блендер
• • Миска
• • Вінчик

Покроково

1. 1

   ТРАДИЦІЙНИЙ (у ступці):

2. 2

   У ступці розітріть часник із сіллю в гладку пасту.

3. 3

   Додавайте оливкову олію ПО КРАПЛІ, постійно розтираючи товкачиком круговими рухами.

4. 4

   Коли емульсія піде — лийте тонким струмком.

5. 5

   Наприкінці вмішайте сік лимона.

6. 6

   Має вийти густа блискуча ароматна паста.

7. 7

   СУЧАСНИЙ (з яйцем):

8. 8

   У блендер покладіть жовток, товчений часник, гірчицю, сіль.

9. 9

   Пробийте 10 секунд.

10. 10

    Не зупиняючи, тонким струмком вливайте оливкову олію.

11. 11

    Наприкінці додайте сік лимона.

12. 12

    Має вийти як майонез, але з інтенсивним часниковим смаком.

13. 13

    ПОДАЧА: у маленькій піалі до риби, креветок, картопляних жульєнів, овочів-крудіте. Класика — до буйабесу.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Використовуйте СВІЖИЙ молодий часник (не підсохлий) — дасть кращий смак і не гірчитиме. І якісну оливкову олію — вона дає основний смак.