Майонез домашній класичний

Інгредієнти

• Жовтки яєчні — 2 шт. (кімнатної температури!)
• Діжонська гірчиця — 1 ч.л. (стабілізатор + смак)
• Сік лимона або білий винний оцет — 1 ст.л.
• Рослинна олія (нейтральна — соняшникова, з виноградної кісточки) — 250 мл
• Сіль — 1/2 ч.л.
• Білий перець — щіпка
• Холодна вода — 1 ст.л. (якщо потрібно)

Обладнання

• • Миска (скляна або керамічна)
• • Вінчик АБО блендер
• • Рушник (під миску, щоб не ковзала)

Покроково

1. 1

   ВРУЧНУ ВІНЧИКОМ (класика):

2. 2

   ВСІ інгредієнти мають бути КІМНАТНОЇ температури — інакше розшарується.

3. 3

   У миску покладіть жовтки.

4. 4

   Додайте гірчицю, сіль, перець. Збийте вінчиком 30 секунд.

5. 5

   ДУЖЕ ПОВІЛЬНО (буквально по краплі!) починайте вливати олію, постійно збиваючи вінчиком.

6. 6

   Коли побачите, що емульсія почала утворюватися (маса густіє, стає світлішою) — можна лити тонким струмком.

7. 7

   Продовжуйте збивати й підливати олію.

8. 8

   Якщо маса стає занадто густою — додайте 1 ст.л. води або лимонного соку, щоб розбавити.

9. 9

   Наприкінці вмішайте сік лимона.

10. 10

    Спробуйте, відрегулюйте сіль/перець/лимон.

11. 11

    БЛЕНДЕРОМ (швидко і просто):

12. 12

    У чашу блендера або високий стакан покладіть ціле яйце (а не жовток!), гірчицю, сіль, лимон.

13. 13

    Влийте всю олію зверху.

14. 14

    Опустіть занурювальний блендер на дно, увімкніть.

15. 15

    НЕ РУХАЙТЕ блендер 10-15 секунд — нехай він емульгує біля дна.

16. 16

    Потім повільно піднімайте блендер угору, втягуючи олію в емульсію.

17. 17

    Готово за 30 секунд.

18. 18

    ЗБЕРІГАННЯ: у скляній банці в холодильнику 4-5 днів.

19. 19

    Поради:

20. 20

    Якщо розшарувався — не викидайте! У нову миску покладіть свіжий жовток, повільно підмішайте «зламаний» майонез — відновиться.