Соус Томат класичний — материнський

Інгредієнти

• Помідори стиглі свіжі або у власному соку — 2 кг (або 1.6 кг + 400 г пасти)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Селера — 1 стебло
• Часник — 4 зубчики
• Вершкове масло — 30 г
• Оливкова олія — 3 ст.л.
• Сухе біле вино — 100 мл (за бажанням)
• Цукор — 1 ст.л. (балансує кислоту)
• Сіль, перець
• Букет гарні
• Свіжий базилік — пучок
• Прованські трави — 1 ч.л.

Обладнання

• • Великий сотейник
• • Блендер занурювальний
• • Сито
• • Лопатка
• • Гострий ніж

Покроково

1. 1

   Якщо використовуєте свіжі помідори: ошпарте, очистіть від шкірки, видаліть насіння. Наріжте.

2. 2

   Овочі (цибулю, моркву, селеру) наріжте дрібними кубиками — мірпуа.

3. 3

   У сотейнику розігрійте оливкову олію та вершкове масло.

4. 4

   Обсмажте мірпуа на середньому вогні 10 хвилин до м'якості.

5. 5

   Додайте часник (товчений), готуйте 1 хвилину.

6. 6

   Влийте вино, випаріть 3 хвилини.

7. 7

   Додайте помідори, букет гарні, прованські трави, цукор, сіль, перець.

8. 8

   Доведіть до кипіння.

9. 9

   Зменшіть вогонь, тушкуйте на повільному вогні 30-45 хвилин — соус стане густим, насиченим.

10. 10

    Видаліть букет гарні.

11. 11

    Пробийте занурювальним блендером у гладке пюре.

12. 12

    За бажанням процідіть через сито для шовковистої консистенції.

13. 13

    Наприкінці додайте дрібно нарізаний свіжий базилік.

14. 14

    Зберігається 5 днів у холодильнику, 3 місяці в морозилці.

15. 15

    ПОХІДНІ:

16. 16

    • АРРАБ'ЯТА: + пластівці червоного перцю, часник, петрушка (гострий італійський)

17. 17

    • ПУТТАНЕСКА: + анчоуси, маслини, каперси

18. 18

    • МАРИНАРА: з великою кількістю часнику

19. 19

    • БОЛОНЬЄЗЕ: з фаршем (див. італійську книгу)

20. 20

    Поради:

21. 21

    Цукор — не для солодкості, а для нейтралізації кислоти. 1 ст.л. на 2 кг помідорів — золоте правило французів.