Сало солоне в розсолі (мокрий посол)

Інгредієнти

• Сало свіже з прорізом або без — 2 кг
• Часник — 2 головки
• Лавровий лист — 6 шт.
• Перець чорний горошком — 1 ст.л.
• Перець запашний — 8 шт.
• Коріандр насінням — 1 ч.л.
• •РОЗСІЛ (на 1 л води):
• Сіль кам'яна (НЕ ЙОДОВАНА) — 200 г
• •Це «міцний» розсіл — сіль не розчиняється повністю, утворює «шапку»
• •ОБСИПКА ПІСЛЯ ПОСОЛУ:
• Часник подрібнений
• Перець чорний мелений
• Паприка копчена — для краси

Обладнання

• • Велика каструля для розсолу
• • Емальована або скляна ємність для засолювання
• • Гніт (банка з водою)
• • Гострий ніж
• • Контейнер для зберігання готового сала

Покроково

1. 1

   Сало вимийте, обсушіть. Розріжте на шматки зручного розміру 10×15 см.

2. 2

   ПРИГОТУВАННЯ РОЗСОЛУ: закип'ятіть воду в каструлі.

3. 3

   Поступово додавайте сіль, розмішуючи. Припиніть, коли сіль перестане розчинятися (на дні залишиться трохи нерозчиненої) — це і є міцний розсіл.

4. 4

   Додайте лавр, перець горошком, запашний перець, коріандр.

5. 5

   Прокип'ятіть 5 хвилин.

6. 6

   Повністю остудіть розсіл.

7. 7

   Сало укладіть в емальовану ємність, перешаровуючи роздавленим часником.

8. 8

   Залийте холодним розсолом так, щоб сало було повністю вкрите.

9. 9

   Встановіть гніт.

10. 10

    Приберіть у прохолодне місце (10-15°C) на 4-5 днів.

11. 11

    Через 4-5 днів спробуйте — сало має бути просолене наскрізь.

12. 12

    Дістаньте, обсушіть паперовими рушниками.

13. 13

    Натріть товченим часником, перцем, паприкою.

14. 14

    Загорніть кожен шматок у плівку або пергамент.

15. 15

    Приберіть у морозилку — там сало зберігається місяцями.

16. 16

    Перед подачею — наріжте тонкими скибочками. Подавайте з чорним хлібом і солоними огірками.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Мокрий посол дає більш рівномірно просолене сало, ніж сухий. І смак м'якший. Йодовану сіль НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ — дасть металевий присмак.