Аджика класична (грузинська)

Інгредієнти

• •СИРА АДЖИКА (класична):
• Гострий червоний перець чилі (свіжий) — 500 г
• •Дуже гостра! Можна зменшити до 250 г
• Часник — 200 г
• Волоські горіхи — 100 г
• Сіль кам'яна — 100 г
• Хмелі-сунелі — 3 ст.л.
• Коріандр мелений — 2 ст.л.
• Уцхо-сунелі — 2 ст.л.
• Шафран імеретинський — 1 ст.л. (за бажанням)
• Кінза свіжа — пучок
• •УВАГА: ЖОДНИХ помідорів, моркви, болгарського перцю! Це вже не аджика. Аджика — гостра ПРИПРАВА, не салат.

Обладнання

• • Рукавички одноразові (ОБОВ'ЯЗКОВО — чилі пече!)
• • Респіратор або маска (випари чилі небезпечні)
• • М'ясорубка
• • Велика миска
• • Скляні банки з гвинтовими кришками 200-300 мл

Покроково

1. 1

   ОБОВ'ЯЗКОВО НАДЯГНІТЬ РУКАВИЧКИ. Чилі пече руки добу.

2. 2

   Перець чилі звільніть від плодоніжки. Насіння МОЖНА ЗАЛИШИТИ (класика) або видалити (для меншої гостроти).

3. 3

   Часник очистіть.

4. 4

   Кінзу промийте, обсушіть.

5. 5

   Пропустіть через м'ясорубку: перець, часник, горіхи, кінзу. Краще з дрібною решіткою 2 рази.

6. 6

   Додайте всі спеції та сіль.

7. 7

   Ретельно вимішайте — має вийти однорідна густа червона паста.

8. 8

   Дайте настоятися 2-3 години за кімнатної температури — сіль розчиниться, спеції розкриються.

9. 9

   Знову перемішайте.

10. 10

    Розкладіть по скляних банках, щільно притискаючи.

11. 11

    Зверху можна налити тонкий шар рослинної олії — для кращого зберігання.

12. 12

    Закрийте кришками.

13. 13

    Зберігайте в холодильнику до 6 місяців.

14. 14

    ЗАСТОСУВАННЯ: до м'яса, риби, овочів. Маленька ложка — характерна грузинська гострота.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Не вдихайте випари чилі під час подрібнення! Краще працювати надворі або з відчиненим вікном. Мийте все начиння в гарячій воді з милом кілька разів.