Капуста квашена класична (з морквою і кмином)

Інгредієнти

• Капуста білоголова (зимових сортів, щільна) — 3 кг
• Морква — 300 г
• Сіль кам'яна (без йоду!) — 60 г (20 г на 1 кг капусти)
• Кмин (зіра) — 1 ст.л.
• Лавровий лист — 3-4 шт.
• Перець чорний горошком — 1 ч.л.
• Журавлина свіжа або заморожена — 100 г (за бажанням, для антиоксидантів і смаку)

Обладнання

• • Великий емальований таз для перетирання
• • Рукавички (за бажанням)
• • Шатківниця або гострий ніж
• • Тертка
• • Скляна банка 3 л або емальована каструля
• • Гніт (банка з водою 1.5-2 кг)
• • Дерев'яна паличка для проштрикування

Покроково

1. 1

   З капусти зніміть верхні пошкоджені листки (кілька листків збережіть для верху).

2. 2

   Тонко нашаткуйте капусту довгою соломкою (2-3 мм).

3. 3

   Моркву натріть на крупній тертці.

4. 4

   У великий таз покладіть капусту, посипте сіллю.

5. 5

   РУКАМИ добре перетирайте капусту 10-15 хвилин — має виділитися багато соку, об'єм зменшиться.

6. 6

   Додайте моркву, кмин, перець, лавр, журавлину. Перемішайте.

7. 7

   Щільно утрамбуйте у скляну банку або каструлю.

8. 8

   Зверху покладіть цілі капустяні листки (захист).

9. 9

   Встановіть гніт.

10. 10

    Капуста має бути повністю покрита власним соком.

11. 11

    Накрийте марлею.

12. 12

    Залиште за кімнатної температури (18-22°C) на 3-5 днів.

13. 13

    ЩОДНЯ: проштрикуйте дерев'яною паличкою до самого дна 2-3 рази на день — випускайте вуглекислий газ. Інакше буде гірка.

14. 14

    Знімайте піну з поверхні.

15. 15

    Через 3-5 днів спробуйте — має бути кисла, ароматна.

16. 16

    Приберіть у холодильник або на балкон.

17. 17

    Зберігається в прохолоді 3-4 місяці.

18. 18

    ПОДАЧА: з рослинною олією, цибулею, журавлиною. До жирного м'яса — ідеально.

19. 19

    Поради:

20. 20

    Приказка «Капуста любить, щоб її лаяли» — під час перетирання кажуть: «Щоб тебе!». Жарт, але «спрацьовує» — потрібно терти із зусиллям.