Абрикосове варення з ядерцями

Інгредієнти

• Абрикоси стиглі, щільні — 1.5 кг (~50-60 шт.)
• Цукор — 1.2 кг
• Лимонний сік — 2 ст.л.
• Кісточки від 20-30 абрикосів (тільки солодкі сорти!)
• •УВАГА: гіркі кісточки містять амигдалін (синильна кислота). Використовуйте лише із СОЛОДКИХ сортів абрикосів і в помірній кількості.

Обладнання

• • Емальована каструля 5 л
• • Гострий ніж
• • Молоток або щипці (для колки кісточок)
• • Шумівка
• • Дерев'яна лопатка
• • Стерилізовані банки 500 мл

Покроково

1. 1

   Абрикоси вимийте, розріжте по борозенці, видаліть кісточки.

2. 2

   Кісточки збережіть — близько 20-30 штук від солодких плодів.

3. 3

   Кожен абрикос розріжте на 4 частини (або половинки для меншого варіння).

4. 4

   Складіть у каструлю, засипте цукром, залиште на 8-12 годин або на ніч — виділиться сік.

5. 5

   ВИЛУЧЕННЯ ЯДЕРЕЦЬ: кісточки покладіть у рушник, обережно постукайте молотком — розколіть.

6. 6

   Дістаньте білі ядерця з кісточок.

7. 7

   Бланшуйте ядерця в окропі 30 секунд, перекладіть у холодну воду — знімется тонка коричнева шкірка.

8. 8

   Очистіть ядерця.

9. 9

   Каструлю з абрикосами поставте на вогонь.

10. 10

    Доведіть до кипіння, знімаючи піну.

11. 11

    Варіть 5 хвилин, зніміть з вогню, остудіть 3-4 години.

12. 12

    Повторіть варіння 2-3 рази по 5 хвилин з охолодженням — варення стане густим, а абрикоси прозорими.

13. 13

    В останнє варіння додайте ядерця та лимонний сік.

14. 14

    Прокип'ятіть 5 хвилин.

15. 15

    Розлийте по банках, у кожну — кілька ядерець.

16. 16

    Закатайте, переверніть, накрийте.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Ядерця дають характерний мигдально-гіркуватий смак — це «секрет» бабусиного варення. Не більше 30 штук на 1.5 кг — інакше гірко.