Безе/Меренги для декору десертів

Інгредієнти

• Білки яєчні — 4 шт. (~120 г)
• Цукрова пудра — 240 г (точно 2 частини на 1 частину білків)
• Сіль — щіпка
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Лимонний сік — 1 ч.л.
• •КОЛЬОРОВІ ВАРІАНТИ:
• Гелеві харчові барвники — кілька крапель
• •Рідкі НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ — зіпсують меренгу
• Какао — для шоколадної
• Матча — для зеленої
• •СМАКОВІ ВАРІАНТИ:
• Кавові — + 1 ч.л. розчинної кави
• Цитрусові — + цедра
• Ягідні — + порошок ягід сублімованих

Обладнання

• • Чиста скляна або металева миска (без жиру!)
• • Міксер потужний
• • Кондитерський мішок з різними насадками (зірка, круг, пелюстка)
• • Силіконовий килимок або пергамент
• • Зубочистка (для барвників)

Покроково

1. 1

   ВАЖЛИВО: миска та вінчики мають бути АБСОЛЮТНО ЧИСТИМИ від жиру. Один грам жиру — меренга не зіб'ється.

2. 2

   Білки відділіть — без краплі жовтка.

3. 3

   ІДЕАЛЬНО: білки мають бути КІМНАТНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ — краще збиваються.

4. 4

   Додайте щіпку солі.

5. 5

   Збивайте на середній швидкості 2-3 хвилини до М'ЯКИХ піків.

6. 6

   По 1 ст.л. додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати.

7. 7

   Кожна порція має повністю розчинитися, перш ніж додавати наступну.

8. 8

   Коли вся пудра введена — збивайте ще 5-7 хвилин до ЖОРСТКИХ ГЛЯНЦЕВИХ піків.

9. 9

   ГОТОВНІСТЬ: меренга гладка, щільна, тримає чітку форму. Якщо перевернути миску — не вивалюється.

10. 10

    Обережно вмішайте лимонний сік і ваніль.

11. 11

    КОЛІР: розділіть масу, в кожну частину додайте по краплі гелевого барвника.

12. 12

    ВІДСАДКА: перекладіть у кондитерський мішок з насадкою.

13. 13

    На пергаменті відсадіть фігурки потрібної форми — зірочки, спіральки, квіточки, міні-башточки.

14. 14

    СУШІННЯ: за 90-100°C 1.5-2 години.

15. 15

    УВАГА: меренги ВИСУШУЮТЬСЯ, не запікаються. Не повинні темніти!

16. 16

    Готова меренга легко відділяється від пергаменту і хрустить.

17. 17

    Повністю остудіть у духовці з прочиненими дверцятами.

18. 18

    Зберігаються в герметичній коробці 2 тижні.

19. 19

    ВИКОРИСТАННЯ:

20. 20

    • На крем тортів як прикраса

21. 21

    • На капкейки

22. 22

    • З морозивом

23. 23

    • Як самостійна маленька солодкість

24. 24

    Поради:

25. 25

    Холодильник — ВОРОГ меренги. Вологе повітря зробить їх липкими. Тільки в герметичній коробці за кімнатної температури.