Шоколадні завитки та пера

Інгредієнти

• Темний або білий шоколад темперований — 200 г
• •Темперування обов'язкове (див. книгу «Шоколад»)
• Сухий харчовий барвник (для перламутру, за бажанням)

Обладнання

• • Аркуш пергаменту або силіконовий килимок
• • Лопатка офсетна (вузька, довга)
• • Гострий ніж або спеціальний скребок для шоколаду
• • Мармурова плита або металева таця (для остигання)

Покроково

1. 1

   ТЕХНІКА 1 — ЗАВИТКИ (Curls):

2. 2

   Темперований шоколад вилийте тонким шаром на мармурову плиту або металеву тацю.

3. 3

   Лопаткою розрівняйте до товщини 2 мм.

4. 4

   Дайте повністю застигнути, але НЕ затвердіти до каменю — потрібна «м'яка твердість» (хвилин 5-10).

5. 5

   Гострим ножем або скребком (тонкий металевий інструмент) під кутом 30° «зріжте» смужку — вона згорнеться в красивий завиток.

6. 6

   Повторіть по всій поверхні.

7. 7

   ТЕХНІКА 2 — ПЕРА:

8. 8

   На пергаменті лопаткою намалюйте «пір'їнки» — кожне однією довгою лінією з різким закінченням.

9. 9

   Одразу поки шоколад рідкий — вузьким гострим предметом (зубочистка) проведіть тонкі лінії-«ворсинки» в боки від центрального стебла.

10. 10

    Дайте повністю застигнути.

11. 11

    Обережно зніміть з пергаменту.

12. 12

    ТЕХНІКА 3 — СТРУЖКА:

13. 13

    Візьміть цілу плитку шоколаду кімнатної температури.

14. 14

    Гострим ножем або овочечисткою «стругайте» з краю під кутом — виходять красиві завитки.

15. 15

    Чим більший кут — тим довші завитки.

16. 16

    ТЕХНІКА 4 — РОЗГАЛУЖЕНІ ГІЛКИ:

17. 17

    Темперований шоколад покладіть у кондитерський мішок з тонким носиком.

18. 18

    На пергаменті «намалюйте» вигадливі гілки, розгалуження, візерунки.

19. 19

    Дайте застигнути, обережно зніміть.

20. 20

    ЗБЕРІГАННЯ:

21. 21

    • У герметичній коробці між шарами пергаменту в холодильнику до 1 місяця.

22. 22

    Поради:

23. 23

    Темперування — критично! Без нього декор буде тьмяним, м'яким, тане в руках. Темперований шоколад — глянцевий, хрусткий, стабільний.