Карамельні нитки для декору

Інгредієнти

• Цукор — 200 г
• Вода — 50 мл
• Лимонний сік — 1/2 ч.л. (запобігає кристалізації)
• Глюкозний сироп — 1 ст.л. (за бажанням, для гнучкості)

Обладнання

• • Сотейник з товстим дном
• • Кулінарний термометр
• • Силіконовий килимок АБО звичайний пергамент
• • Велика металева ложка з прорізами (або вінчик)
• • Качалка для форми
• • Паперові рушники (для застиглих крапель)

Покроково

1. 1

   У сотейнику з'єднайте цукор, воду та лимонний сік.

2. 2

   На середньому вогні доведіть до розчинення цукру (НЕ перемішуйте після цього — інакше кристали).

3. 3

   Якщо на стінках з'являються кристали — змахуйте пензликом, змоченим у воді.

4. 4

   Доведіть температуру до 160°C — стадія «карамелі».

5. 5

   Якщо хочете кольорову карамель — продовжуйте до 165-170°C для золотистої, 175°C — для бурштинової.

6. 6

   Зніміть з вогню, дайте охолонути до 130-140°C.

7. 7

   ПЕРЕВІРКА КОНСИСТЕНЦІЇ: занурте виделку в карамель, підніміть — має тягнутися нитками.

8. 8

   ТЕХНІКИ:

9. 9

   ТЕХНІКА 1 — НИТКИ:

10. 10

    Візьміть виделку з прорізами або 2 виделки.

11. 11

    Занурте в карамель.

12. 12

    Різко проведіть над пергаментом — карамель упаде тонкими нитками.

13. 13

    Зберіть нитки в «гніздо» або «стрічку».

14. 14

    ТЕХНІКА 2 — КОШИК:

15. 15

    Візьміть полоник.

16. 16

    Занурте в карамель.

17. 17

    З пів метра висоти «лийте» нитками на дно перевернутої миски.

18. 18

    Створіть навхрест візерунок.

19. 19

    Зачекайте 1-2 хвилини — карамель застигне.

20. 20

    Обережно зніміть з миски — вийде «кошик».

21. 21

    ТЕХНІКА 3 — КУЛЬКИ:

22. 22

    Занурте інструмент у карамель.

23. 23

    Капайте на охолоджену качалку — карамель застигає в краплях-кульках.

24. 24

    Зніміть.

25. 25

    ВИКОРИСТАННЯ:

26. 26

    • Зверху на торт «гніздо» з ниток

27. 27

    • Декор крокембуша (класика французької кухні)

28. 28

    • На крем-брюле

29. 29

    • На морозиво

30. 30

    Поради:

31. 31

    Карамель тане від вологи. Готовий декор НЕ ЗБЕРІГАТИ у вологому приміщенні або в холодильнику — потече. Робіть перед подаванням.