Tuile (тонке декоративне печиво)

Інгредієнти

• •СОЛОДКА ВАРІАЦІЯ:
• Цукрова пудра — 100 г
• Борошно — 30 г
• Білки яєчні — 2 шт.
• Вершкове масло розтоплене — 30 г
• Ванільний екстракт — 1 ч.л.
• Сіль — щіпка
• •СОЛОНА ВАРІАЦІЯ:
• Білок яєчний — 1 шт.
• Борошно — 20 г
• Розтоплене вершкове масло — 20 г
• Тертий пармезан — 30 г
• Сіль, перець
• •КОЛЬОРОВІ ВАРІАЦІЇ:
• Шоколадні: + 2 ст.л. какао
• Зелені: + порошок матча
• Рожеві: + сік буряка
• З насінням: + 1 ст.л. насіння кунжуту/маку

Обладнання

• • Силіконовий килимок АБО пергамент
• • Шаблон-трафарет (для форми)
• Можна вирізати з щільної плівки або товстого пергаменту
• • Лопатка з офсетною ручкою
• • Качалка або інша гладка циліндрична поверхня (для формування гарячих туіле)
• • Вінчик

Покроково

1. 1

   ТІСТО: у мисці збийте білки до легкої піни.

2. 2

   Додайте цукрову пудру, борошно, ваніль, сіль. Перемішайте до однорідної маси.

3. 3

   Влийте розтоплене масло, розмішайте до гладкості.

4. 4

   Дайте тісту «відпочити» 30 хвилин.

5. 5

   ШАБЛОН: виріжте з щільного пергаменту або плівки бажану форму (круг, листочок, стрічка).

6. 6

   Покладіть шаблон на силіконовий килимок.

7. 7

   Лопаткою нанесіть тонкий шар тіста через шаблон — має бути РІВНО.

8. 8

   Обережно підніміть шаблон — на килимку залишиться чітка форма тіста.

9. 9

   Повторіть 6-8 разів.

10. 10

    Випікайте за 170°C 5-7 хвилин до золотистих країв.

11. 11

    ВАЖЛИВО: туіле ШВИДКО тверднуть при остиганні. Діяти потрібно миттєво!

12. 12

    Дістаньте з духовки, через 10 секунд починайте знімати офсетною лопаткою.

13. 13

    ФОРМУВАННЯ: поки теплі — загорніть навколо качалки (вийдуть «трубочки»), оберніть навколо пляшки (увігнута форма), викладіть на яблуко (хвиляста чашечка).

14. 14

    Через 20 секунд застигнуть у потрібній формі.

15. 15

    Охолодіть.

16. 16

    ВИКОРИСТАННЯ:

17. 17

    • На крем-брюле зверху для текстури

18. 18

    • Як «крило» поряд із морозивом

19. 19

    • Чашечка для мусу

20. 20

    • Декор тортів

21. 21

    Поради:

22. 22

    Туіле — це «секретна зброя» ресторанних шефів. Готове туіле виглядає складно, але робиться з простих інгредієнтів. Головне — швидкість формування.