Соусні візерунки на тарілці (Plating with sauces)

Інгредієнти

• Густий соус (можна ягідний, шоколадний, бальзамічний крем, песто, томатний) — на вибір
• Пляшка з тонким носиком АБО кондитерський мішок з маленькою насадкою
• Тонка лопатка або зубочистка
• Паперові рушники (для виправлення)
• •ВІДПОВІДНІСТЬ СОУСУ ТА СТРАВИ:
• ШОКОЛАДНИЙ: до десертів, морозива
• ЯГІДНИЙ (малина, ожина): до десертів, качки
• БАЛЬЗАМІЧНИЙ КРЕМ: до салатів, моцарели
• ПЕСТО: до пасти, риби
• ПЮРЕ З ГОРОХУ/БУРЯКА/МОРКВИ: до м'яса, риби

Обладнання

• • Пляшка для соусу з тонким носиком (для дозованого нанесення)
• • Кондитерський мішок (за бажанням)
• • Зубочистка або кінець ножа
• • Чиста ложка

Покроково

1. 1

   ТЕХНІКА 1 — DRIZZLE (художнє капання):

2. 2

   Візьміть ложку з густим соусом.

3. 3

   Різко рухайте рукою над тарілкою, ІЗ БОКУ В БІК — соус «капає» зигзагом.

4. 4

   Виходять артистичні «бризки».

5. 5

   ТЕХНІКА 2 — DOTS (крапки):

6. 6

   З пляшки з тонким носиком натисніть ОДНУ КРАПЛЮ соусу.

7. 7

   Зробіть серію крапок різного розміру в композиції — наприклад, по дузі або по діагоналі.

8. 8

   Чим більше крапок різного розміру — тим цікавіше.

9. 9

   ТЕХНІКА 3 — TEARDROPS (крапля-сльоза):

10. 10

    Поставте краплю соусу.

11. 11

    Зубочисткою проведіть від центру краплі В один бік — вийде «сльоза».

12. 12

    Робіть ряд сліз — кожна в одному напрямку.

13. 13

    ТЕХНІКА 4 — МАРМУРОВІСТЬ:

14. 14

    Налийте білий соус (наприклад, сметанний або бешамель) на тарілку як фон.

15. 15

    З пляшки з тонким носиком зробіть серію паралельних ліній іншим соусом.

16. 16

    Зубочисткою проведіть ПЕРПЕНДИКУЛЯРНО лініям — вийде «мармуровий» візерунок.

17. 17

    ТЕХНІКА 5 — SWIPE (мазок):

18. 18

    Покладіть краплю густого пюре або соусу в центрі тарілки.

19. 19

    ОДНИМ рухом ложки або лопатки проведіть від центру вбік.

20. 20

    Вийде «мазок художника» — характерна техніка мішленівських ресторанів.

21. 21

    ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА:

22. 22

    • Тарілка має бути ІДЕАЛЬНО ЧИСТОЮ перед нанесенням.

23. 23

    • Зайві краплі витирайте паперовим рушником.

24. 24

    • Не «захаращуйте» тарілку — соусні візерунки це РАМКА для страви.

25. 25

    Поради:

26. 26

    Соусні візерунки перетворюють звичайну страву на ресторанну. Головне — практика. Тренуйтеся на тарілці без їжі, поки не вийде.