Короп гарячого копчення

Інгредієнти

• Короп свіжий — 1.5-2 кг
• Сіль крупна — 100 г
• Цукор — 1 ст.л.
• Перець чорний — 1 ст.л.
• Коріандр у зернах — 1 ч.л.
• Лавровий лист — 4 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Лимон — 1 шт.
• Тріска: вільхова або вишнева

Обладнання

• • Коптильня велика
• • Гострий ніж
• • Великий контейнер
• • Паперові рушники

Покроково

1. 1

   Коропа випатрайте, видаліть зябра. Промийте, обсушіть.

2. 2

   Зробіть 3-4 неглибокі поперечні надрізи з обох боків.

3. 3

   Змішайте сіль, цукор, спеції. Натріть рибу зовні та всередині.

4. 4

   Усередину покладіть часточки лимона і роздавлений часник.

5. 5

   Укладіть у контейнер, накрийте, приберіть у холодильник на 6-8 годин.

6. 6

   Промийте від солі, обсушіть, підвісьте на 2 години в провітрюваному місці.

7. 7

   Замочіть тріску.

8. 8

   На дно коптильні покладіть тріску, поставте піддон.

9. 9

   Коропа укладіть на решітку на спину (черевце догори).

10. 10

    Закрийте, поставте на вогонь, після появи диму коптіть 40-60 хвилин при 80-100°C.

11. 11

    Готовність — м'ясо легко відділяється від хребта.

12. 12

    Дайте охолонути в коптильні 15 хвилин.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Короп — жирна риба, тому особливо смачний з фруктовою тріскою. Готовий короп має бути золотисто-бурштиновим.