Куряча пастрома гарячого копчення

Інгредієнти

• Куряча грудка велика — 2 шт.
• Сіль — 1.5 ч.л.
• Цукор — 1 ч.л.
• Часник — 4 зубчики
• Паприка — 1 ст.л.
• Коріандр мелений — 1 ст.л.
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Перець гострий — 1/2 ч.л.
• Соєвий соус — 2 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Олія рослинна — 2 ст.л.
• Тріска: яблуко, вишня

Обладнання

• • Коптильня
• • Шпагат
• • Кулінарний термометр
• • Контейнер для маринаду

Покроково

1. 1

   Грудки зачистіть від плівок і жилок.

2. 2

   Змішайте всі спеції, часник (через прес), соєвий соус, мед і олію.

3. 3

   Натріть грудки маринадом, приберіть у холодильник на 12 годин.

4. 4

   Дістаньте, обмотайте кожну грудку шпагатом — надайте «бочкоподібну» форму.

5. 5

   Підвісьте на 1 годину в провітрюваному місці.

6. 6

   Замочіть тріску.

7. 7

   Розігрійте коптильню до 100°C.

8. 8

   Коптіть 1-1.5 години до внутрішньої температури 72°C.

9. 9

   Загорніть у фольгу, дайте відпочити 30 хвилин.

10. 10

    Повністю остудіть, наріжте тонкими скибочками — чудова закуска і начинка для сендвічів.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Куряча грудка пересушується найлегше. Не упускайте температуру — знімайте при 72°C, не вище.