Свинячі реберця «BBQ» гарячого копчення

Інгредієнти

• Свинячі реберця (бебібек або спариб) — 2 кг
• Суха приправа (rub):
• •- Цукор коричневий — 4 ст.л.
• •- Сіль — 2 ст.л.
• •- Паприка копчена — 2 ст.л.
• •- Часниковий порошок — 1 ст.л.
• •- Цибулевий порошок — 1 ст.л.
• •- Перець чорний — 1 ст.л.
• •- Каєнський перець — 1 ч.л.
• BBQ-соус — 200 мл (можна готовий)
• Яблучний сік — 100 мл
• Тріска: гікорі, мескіт або дуб

Обладнання

• • Коптильня гарячого копчення / гриль з непрямим нагрівом
• • Кулінарний термометр
• • Фольга щільна
• • Пензлик
• • Пульверизатор

Покроково

1. 1

   З внутрішнього боку реберець зніміть білу плівку (піддіти ножем, потягнути рушником).

2. 2

   Змішайте всі спеції rub'а, рясно натріть реберця з усіх боків.

3. 3

   Приберіть у холодильник на 12 годин.

4. 4

   МЕТОД 3-2-1 (стандарт BBQ):

5. 5

   - 3 години: коптіть при 110°C відкритими, димом гікорі.

6. 6

   - 2 години: оберніть у фольгу з яблучним соком, продовжуйте при 120°C — м'ясо стане ніжним.

7. 7

   - 1 година: розгорніть, змастіть BBQ-соусом, коптіть ще годину при 130°C, щоб соус став «лаком».

8. 8

   Кожні 30-40 хвилин у перші 3 години збризкуйте реберця яблучним соком з пульверизатора.

9. 9

   Готовність: при підйомі за один край реберця мають злегка надломитися (але не розвалитися).

10. 10

    Дайте відпочити 15 хвилин під фольгою.

11. 11

    Наріжте між кістками.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Метод 3-2-1 — золотий стандарт американського BBQ. Не пропускайте етап з фольгою — він робить м'ясо «тане в роті».