Копчена качка по-пекінськи

Інгредієнти

• •ОБМАЗКА:
• Качка ціла — 2-2.5 кг
• Мед — 3 ст.л.
• Соєвий соус — 100 мл
• Соус хойсин — 3 ст.л.
• Імбир свіжий — 30 г
• Часник — 4 зубчики
• П'ять китайських спецій (бадьян, кориця, фенхель, гвоздика, перець) — 2 ч.л.
• Сіль — 1 ст.л.
• Окріп — 1 л (для ошпарювання)
• •Тріска: фруктова (вишня + яблуко)

Обладнання

• • Велика коптильня
• • Гачки або решітка
• • Пензлик для змащування
• • Кулінарний термометр
• • Чайник з окропом

Покроково

1. 1

   Качку промийте, видаліть рештки пір'я, обсушіть.

2. 2

   Підвісьте качку і рясно полийте окропом 3-4 рази — це закриє пори шкіри (китайський метод).

3. 3

   Натріть зовні та всередині сумішшю солі та п'яти спецій.

4. 4

   Підвісьте в холодильнику на 12 годин для підсушки.

5. 5

   Змішайте мед, соєвий соус, хойсин, тертий імбир і часник — це глазур.

6. 6

   Половиною глазурі натріть качку. Приберіть ще на 6-12 годин.

7. 7

   Замочіть тріску.

8. 8

   Підвісьте качку в коптильні за шию (класично) або покладіть на решітку.

9. 9

   Коптіть при 100-120°C 2-2.5 години.

10. 10

    Через кожні 30 хвилин змащуйте рештою глазурі — це дасть характерний лак.

11. 11

    Готовність — температура в стегні 75°C.

12. 12

    Подавайте класично: шкіру ріжуть окремо, м'ясо окремо. З млинцями, огірком і зеленою цибулею.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Ошпарювання окропом — секрет хрусткої шкіри. Глазур з медом перетворює шкіру на характерний лак.