Копчений сир (сулугуні/гауда)

Інгредієнти

• Сир напівтвердий (сулугуні, гауда, качотта, моцарела) — 500 г
• Тріска: вишнева, яблунева або вільхова

Обладнання

• • Коптильня холодного копчення з димогенератором
• • Решітка
• • Паперові рушники

Покроково

1. 1

   Сир дістаньте з холодильника за 30 хвилин до копчення, дайте йому стати кімнатної температури.

2. 2

   Обсушіть паперовими рушниками від конденсату.

3. 3

   Наріжте на шматки зручного розміру (200-300 г) — великі шматки прокоптяться нерівномірно.

4. 4

   ВАЖЛИВО: температура в коптильні НЕ ВИЩЕ 25°C — інакше сир потече.

5. 5

   Найкращий час для копчення сиру — холодна пора року або рано вранці.

6. 6

   Укладіть сир на решітку, не впритул, з відстанню 2-3 см.

7. 7

   Коптіть 2-4 години залежно від бажаної інтенсивності.

8. 8

   Після копчення — НЕ ЇЖТЕ ОДРАЗУ! Загорніть у пергамент або вакуумуйте.

9. 9

   Приберіть у холодильник МІНІМУМ на 24 години — краще на 3-7 днів.

10. 10

    За цей час димний аромат «піде вглиб», а різкість знизиться.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Свіжокопчений сир гіркий і різкий. Лише після витримки 3-7 днів він розкривається в шляхетний смак.