Бужанина гарячого копчення

Інгредієнти

• Свинячий окіст або шийка — 2 кг
• Сіль — 50 г
• Перець чорний — 1 ст.л.
• Часник — 1 головка
• Гірчиця зерниста — 3 ст.л.
• Розмарин сушений — 1 ст.л.
• Чебрець — 1 ст.л.
• Лавровий лист — 5 шт.
• Олія рослинна — 3 ст.л.
• Тріска: вільха або дубова

Обладнання

• • Коптильня гарячого копчення велика
• • Вузький ніж для шпигування
• • Кулінарний термометр
• • Шпагат
• • Фольга

Покроково

1. 1

   М'ясо промийте, обсушіть.

2. 2

   Зробіть вузьким ножем 10-15 проколів у різних місцях, нашпигуйте шматочками часнику і лавровим листом.

3. 3

   Змішайте сіль, перець, трави, подрібнений часник, гірчицю і олію в пасту.

4. 4

   Натріть м'ясо з усіх боків, загорніть у плівку.

5. 5

   Приберіть у холодильник на 12 годин.

6. 6

   Дістаньте за 1 годину до копчення, обв'яжіть шпагатом для збереження форми.

7. 7

   Замочіть тріску на 20 хвилин.

8. 8

   Розігрійте коптильню до 100°C, закладіть тріску.

9. 9

   Поставте м'ясо на решітку над піддоном.

10. 10

    Коптіть 3-4 години при 100-110°C — перевіряйте термометром.

11. 11

    Готовність — внутрішня температура 72°C.

12. 12

    Загорніть у фольгу, дайте відпочити 30 хвилин.

13. 13

    Повністю остудіть перед нарізкою — ріжеться тонкими скибочками.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Якщо м'ясо доходить до потрібної температури швидше, ніж закінчиться дим — загорніть у фольгу до кінця циклу. Так воно залишиться соковитим.