Сало холодного копчення

Інгредієнти

• Сало з прорізкою свіже — 2 кг
• Сіль крупна — 200 г (10% від ваги!)
• Цукор — 1 ст.л.
• Часник — 2 головки
• Перець чорний мелений — 2 ст.л.
• Лавровий лист — 6 шт.
• Коріандр — 1 ст.л.
• Тріска: вільха, бук або яблунева — багато, на тривале копчення

Обладнання

• • Коптильня холодного копчення з димогенератором (окремий від продуктів)
• • Велика ємність для засолки
• • Гніт 3-4 кг
• • Гачки або мотузка для підвішування
• • Гострий ніж

Покроково

1. 1

   Сало наріжте на шматки шириною 5-7 см, довжиною 15-20 см.

2. 2

   Змішайте сіль з цукром і подрібненими спеціями.

3. 3

   Кожен шматок натріть сумішшю з усіх боків, обмажте часником.

4. 4

   Укладіть щільно в емальовану ємність, пересипаючи рештками солі.

5. 5

   Покладіть гніт, приберіть у холодильник на 5-7 днів — щодня перевертайте.

6. 6

   Дістаньте, ретельно змийте сіль, замочіть у чистій холодній воді на 2-3 години.

7. 7

   Обсушіть паперовими рушниками, обв'яжіть мотузкою.

8. 8

   Підвісьте в провітрюваному місці на 12-24 години — поверхня має стати сухою.

9. 9

   Підвісьте в коптильню, температура диму має бути 20-25°C.

10. 10

    Коптіть 12-24 години безперервно (можна з перервами по 12 год).

11. 11

    Сало набуде золотисто-коричневого кольору.

12. 12

    Після копчення підвісьте в провітрюваному прохолодному місці на 1-2 дні — смак доформується.

13. 13

    Зберігається в холодильнику кілька тижнів, у морозилці — місяці.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Головне в холодному копченні — температура НЕ ВИЩЕ 30°C. Інакше жир потече і продукт «звариться». Використовуйте димогенератор.