Ціла курка гарячого копчення

Інгредієнти

• •РОЗСІЛ:
• Курка домашня або фермерська — 1.5-2 кг
• Вода — 2 л
• Сіль — 100 г (5%)
• Цукор — 50 г
• Лавровий лист — 4 шт.
• Перець чорний горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Часник — 5 зубчиків
• •СУХА ОБМАЗКА:
• Паприка — 2 ст.л.
• Чебрець сушений — 1 ч.л.
• Розмарин — 1 ч.л.
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Олія рослинна — 3 ст.л.
• •Тріска: фруктова (яблуко, вишня) — 3 жмені

Обладнання

• • Велика ємність для розсолу
• • Коптильня (велика, з місцем для цілої тушки)
• • Кухонний шпагат для перев'язки
• • Кулінарний термометр
• • Паперові рушники

Покроково

1. 1

   Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду зі спеціями, остудіть до кімнатної температури.

2. 2

   Опустіть курку повністю в розсіл, накрийте, залиште в холодильнику на 24 години.

3. 3

   Дістаньте, ретельно обсушіть паперовими рушниками.

4. 4

   Зв'яжіть ноги шпагатом, притисніть крила до тушки.

5. 5

   Змішайте спеції з олією в пасту, натріть курку з усіх боків.

6. 6

   Підвісьте в провітрюваному місці на 2-3 години для підсушки шкіри.

7. 7

   Замочіть тріску у воді на 20 хвилин, відіжміть.

8. 8

   Розігрійте коптильню до 100°C, закладіть тріску.

9. 9

   Поставте курку на решітку (або повісьте на гачок) над піддоном.

10. 10

    Коптіть 1.5-2 години при 100-120°C.

11. 11

    Готовність — внутрішня температура в стегні 78°C, у грудці 73°C.

12. 12

    Дайте відпочити 15 хвилин перед нарізкою — соки розподіляться.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Для мідно-золотистої скоринки на останні 10 хвилин змастіть курку медом — набуде глянцю.