Курячі крильця гарячого копчення

Інгредієнти

• Курячі крильця — 1.5 кг
• Сіль — 2 ст.л.
• Цукор коричневий — 1 ст.л.
• Паприка копчена — 1 ст.л.
• Часник сухий — 1 ч.л.
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Соєвий соус — 50 мл
• Мед — 2 ст.л.
• Олія рослинна — 2 ст.л.
• Тріска вільхова або вишнева — 2 жмені

Обладнання

• • Коптильня гарячого копчення
• • Великий пакет для маринування або контейнер
• • Решітка
• • Піддон для жиру
• • Паперові рушники

Покроково

1. 1

   Крильця промийте, обсушіть. Можна розрізати по суглобах на 2 частини.

2. 2

   Змішайте всі сухі спеції та сіль.

3. 3

   Натріть крильця сухою сумішшю.

4. 4

   Залийте соєвим соусом, медом і олією, перемішайте.

5. 5

   Приберіть у холодильник на 8-12 годин у герметичному пакеті.

6. 6

   Дістаньте, дайте полежати при кімнатній температурі 30 хвилин.

7. 7

   Обсушіть паперовими рушниками — це критично для скоринки.

8. 8

   Замочіть тріску у воді на 20 хвилин, відіжміть.

9. 9

   Закладіть тріску в коптильню, поставте піддон, розкладіть крильця на решітці (не впритул).

10. 10

    На сильний вогонь до появи диму (5-7 хв), потім середній.

11. 11

    Коптіть 40-50 хвилин при 100-110°C. Внутрішня температура має досягти 75°C.

12. 12

    Дайте постояти закритим 10 хвилин.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Перед копченням можна підсушити крильця в духовці при 80°C 30 хвилин — скоринка буде хрусткішою.