Скумбрія гарячого копчення

Інгредієнти

• Скумбрія свіжоморожена — 3-4 шт.
• Сіль крупна — 2 ст.л.
• Цукор — 1 ст.л.
• Перець чорний мелений — 1 ч.л.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Часник — 3 зубчики (за бажанням)
• Тріска вільхова або яблунева — 2 жмені

Обладнання

• • Коптильня гарячого копчення з гідрозатвором
• • Решітка або гачки
• • Велика миска для засолки
• • Паперові рушники
• • Термометр (за можливості)
• • Джерело вогню (мангал/плитка/багаття)

Покроково

1. 1

   Скумбрію повністю розморозьте, випатрайте, відріжте голови (або залиште — за бажанням).

2. 2

   Ретельно промийте, обсушіть паперовими рушниками.

3. 3

   Змішайте сіль, цукор, перець. Натріть рибу з усіх боків і всередині.

4. 4

   Укладіть у миску, додайте лавровий лист і роздавлений часник.

5. 5

   Накрийте плівкою, поставте в холодильник на 12 годин (можна 8-24 години).

6. 6

   Дістаньте, ретельно змийте сіль, обсушіть.

7. 7

   Підвісьте на 2 години в провітрюваному місці — поверхня має стати сухою і липкою.

8. 8

   Замочіть тріску у воді на 20 хвилин, відіжміть.

9. 9

   На дно коптильні покладіть 2 жмені вологої тріски.

10. 10

    Поставте піддон для жиру, зверху — решітку з рибою (черевцями вниз).

11. 11

    Закрийте кришку, залийте гідрозатвор водою.

12. 12

    Поставте на середній вогонь, через 5-7 хвилин піде дим — засікайте 30-40 хвилин при 80-90°C.

13. 13

    Зніміть з вогню, дайте постояти закритим ще 10 хвилин.

14. 14

    Дістаньте, провітріть 30 хвилин на повітрі — смак «округлиться».

15. 15

    Поради:

16. 16

    Головний секрет — обсушка перед копченням. Мокра риба «вариться» в димі, суха — справді коптиться.