Чураско (бразильський гриль)

Інгредієнти

• Пиканья (огузок з жиром) — 1.5 кг (одним шматком)
• Сіль крупна морська — багато (для покриття)
• •СОУС ЧИМІЧУРРІ (бразильський варіант, vinaigrette):
• Помідори — 3 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Перець солодкий — 1 шт.
• Оцет червоний винний — 50 мл
• Оливкова олія — 100 мл
• Петрушка свіжа — пучок
• Часник — 3 зубчики
• Сіль, перець — за смаком

Обладнання

• • Великий гриль з вугіллям
• • Довгі шампури або рожен
• • Гострий довгий ніж (типу янагіби)
• • Дошка

Покроково

1. 1

   Пиканью НЕ розрізайте. Жирний бік має бути зверху.

2. 2

   Зробіть косі надрізи по жиру (не доходячи до м'яса) для кращого проникнення тепла.

3. 3

   РЯСНО посипте крупною сіллю — це єдина приправа в класичному чураско.

4. 4

   Зігніть м'ясо в дугу (жиром назовні), нанижіть на довгий шампур або рожен.

5. 5

   Розпаліть гриль з дуже гарячим вугіллям.

6. 6

   Помістіть м'ясо в горизонтальному положенні над вугіллям (15-20 см).

7. 7

   Смажте, повільно повертаючи, 15-20 хвилин до утворення скоринки з усіх боків.

8. 8

   Внутрішня температура — 50-55°C для medium rare.

9. 9

   БРАЗИЛЬСЬКА ТЕХНІКА: нарізайте тонкими скибочками прямо з шампура, ЗЗОВНІ. Тобто відрізаєте готовий шар, а внутрішні шари продовжують готуватися.

10. 10

    Покладіть скибочки на тарілку, посоліть ще раз.

11. 11

    ЧИМІЧУРРІ: помідори, перець і цибулю дрібно наріжте кубиками. Змішайте з подрібненим часником, нарубаною петрушкою, олією та оцтом. Посоліть.

12. 12

    Подавайте з овочевим соусом.