Бургер домашній класичний

Інгредієнти

• •КОТЛЕТИ:
• Яловичий фарш (з жиром 20%) — 600 г
• Сіль — 1 ч.л.
• Перець чорний свіжомелений — 1/2 ч.л.
• •ЗБИРАННЯ (на 4 бургери):
• Булочки бріош — 4 шт.
• Сир чедер — 4 скибочки
• Помідор — 1 шт.
• Цибуля червона — 1 шт.
• Листя салату айсберг — 4 шт.
• Огірки мариновані — 1 шт.
• Майонез — 4 ст.л.
• Кетчуп або BBQ-соус — 4 ст.л.
• Гірчиця американська — 1 ст.л.
• Вершкове масло для булочок — 30 г

Обладнання

• • Гриль / гриль-сковорода
• • Лопатка металева
• • Дошка для формування котлет
• • Гострий ніж
• • Кільце для формування (за бажанням)

Покроково

1. 1

   Фарш НЕ перемішуйте довго — інакше бургер буде гумовим. Розділіть на 4 частини по 150 г.

2. 2

   Сформуйте котлети діаметром на 1.5 см більше булочки й товщиною 1.5 см — при смаженні вони зменшаться.

3. 3

   У центрі кожної котлети зробіть невелике заглиблення пальцем — котлета не «здметься».

4. 4

   Заберіть котлети в холодильник на 30 хвилин.

5. 5

   Розігрійте гриль до сильного жару.

6. 6

   Дістаньте котлети, посоліть і поперчіть ОБИДВА боки прямо перед смаженням (не раніше!).

7. 7

   Покладіть на решітку, не чіпайте 3-4 хвилини — утвориться скоринка.

8. 8

   Переверніть одним рухом, смажте ще 3 хвилини.

9. 9

   На останню хвилину покладіть зверху скибочку сиру, накрийте кришкою — розплавиться.

10. 10

    Внутрішня температура для medium — 65°C.

11. 11

    Булочки розріжте, змастіть маслом, підсмажте зрізом донизу 1 хвилину.

12. 12

    Збирання знизу вгору: булка — соус — салат — котлета з сиром — цибуля — помідор — огірок — соус — верх булки.

13. 13

    Подавайте одразу, поки сир тягнеться.