Стейк рибай (Ribeye)

Інгредієнти

• Стейк рибай — 2 шт. по 350-400 г, товщина 3-4 см
• Сіль крупна морська — за смаком
• Перець чорний свіжомелений — за смаком
• Вершкове масло — 50 г
• Часник — 3 зубчики
• Чебрець свіжий — 4 гілочки
• Розмарин — 2 гілочки
• Рослинна олія — 1 ст.л.

Обладнання

• • Гриль (вугільний або газовий) з можливістю прямої/непрямої зони
• • Кулінарний термометр (миттєвий)
• • Щипці для м'яса
• • Дошка й гострий ніж
• • Фольга

Покроково

1. 1

   ОБОВ'ЯЗКОВО: дістаньте стейки з холодильника за 45-60 хвилин до смаження — вони мають бути кімнатної температури.

2. 2

   Промокніть паперовими рушниками насухо.

3. 3

   Змастіть рослинною олією, рясно посоліть крупною сіллю.

4. 4

   Розігрійте гриль до МАКСИМУМУ — решітка має бути розпеченою.

5. 5

   Укладіть стейки на найгарячішу зону, не рухайте 2 хвилини — утвориться скоринка.

6. 6

   Переверніть, обсмажте ще 2 хвилини.

7. 7

   Перемістіть у прохолоднішу зону або підніміть решітку.

8. 8

   Доведіть до бажаного ступеня:

9. 9

   - RARE (з кров'ю): 49-52°C — загальний час 6-7 хв

10. 10

    - MEDIUM RARE: 54-57°C — 8-9 хв

11. 11

    - MEDIUM: 60-63°C — 10-11 хв

12. 12

    - WELL DONE: 70°C+ — 12+ хв

13. 13

    На останні 2 хвилини покладіть зверху вершкове масло, роздавлений часник і трави.

14. 14

    Зніміть, поперчіть, загорніть у фольгу нещільно. ВІДПОЧИНОК ОБОВ'ЯЗКОВИЙ — 5-7 хвилин.

15. 15

    Наріжте впоперек волокон товщиною 1.5-2 см.