Шашлик свинячий класичний

Інгредієнти

• Свиняча шия — 1.5 кг
• Цибуля ріпчаста — 4 шт. (великі)
• Сіль крупна — 1 ст.л.
• Перець чорний мелений — 1 ч.л.
• Коріандр мелений — 1 ч.л.
• Зіра — 1 ч.л.
• Мінеральна вода з газом — 200 мл
• Рослинна олія — 2 ст.л.
• Лимон — 1 шт. (для подачі)

Обладнання

• • Мангал і шампури
• • Вугілля деревне (березове або дубове)
• • Велика миска для маринування
• • Гострий ніж
• • Пензлик для змащування
• • Віяло або фен (для розпалювання)
• • Пляшка з водою/маринадом для гасіння спалахів

Покроково

1. 1

   М'ясо наріжте кубиками 4×4×4 см — усі однакового розміру.

2. 2

   Цибулю наріжте півкільцями, розімніть руками з дрібкою солі — пустить сік.

3. 3

   У мисці змішайте м'ясо, цибулю, спеції, олію. Залийте мінеральною водою (вона «розслабить» волокна).

4. 4

   Добре перемішайте руками, накрийте, заберіть у холодильник на 4-6 годин (можна на ніч).

5. 5

   Дістаньте за годину до смаження — м'ясо має бути кімнатної температури.

6. 6

   Розпаліть вугілля — воно має вкритися сірим нальотом, язиків полум'я бути не повинно.

7. 7

   Нанижіть м'ясо щільно на шампури. Цибулю з маринаду — окремо (її смажать окремо або використовують сирою).

8. 8

   Поставте шампури на мангал на відстані 8-10 см від вугілля.

9. 9

   Смажте 12-15 хвилин, перевертаючи кожні 2-3 хвилини.

10. 10

    Якщо з'являються спалахи від крапаючого жиру — збризкуйте водою.

11. 11

    Готовність: проколіть ножем — має йти прозорий сік. Рожевого соку бути не повинно.

12. 12

    Зніміть з вогню, накрийте фольгою на 5 хвилин — соки розподіляться.

13. 13

    Подавайте з цибулею, лавашем, свіжими овочами та лимоном.