Квас домашній (на заквасці)

Інгредієнти

• •ОСНОВА:
• Бородинський хліб (або житні сухарі) — 500 г
• Вода — 5 л
• Цукор — 200 г
• Дріжджі свіжі — 10 г (або сухі 3 г)
• Родзинки — 30 г (для природної карбонізації)
• •ОПЦІОНАЛЬНО:
• Мед — 2 ст.л.
• Листок м'яти або хрону — для аромату

Обладнання

• • Емальована або скляна каструля 6+ л
• • Велика банка 5 л
• • Марля для проціджування
• • Пляшки зі щільним корком
• • Лійка

Покроково

1. 1

   Хліб наріжте шматками, підсушіть у духовці за 150°C 15-20 хвилин до сухості та легкого підрум'янення.

2. 2

   Скип'ятіть 5 л води, остудіть до 35-40°C.

3. 3

   Покладіть сухарі у велику банку або каструлю, залийте теплою водою.

4. 4

   Накрийте марлею, залиште на 12-24 години в теплому місці — це «настій».

5. 5

   Процідіть настій крізь марлю, відтискаючи хліб.

6. 6

   Розчиніть цукор у невеликій кількості настою, поверніть у загальний об'єм.

7. 7

   Додайте дріжджі, розмішайте.

8. 8

   Накрийте марлею, залиште на 8-12 годин у теплому місці до появи піни та характерної кислинки.

9. 9

   РОЗЛИВ: процідіть ще раз. Розлийте по пляшках, у кожну додайте 2-3 родзинки (для додаткової карбонізації).

10. 10

    Закрийте, залиште за кімнатної температури на 12 годин — піде активна карбонізація.

11. 11

    Приберіть у холодильник мінімум на добу. Подавати охолодженим.

12. 12

    Зберігати в холодильнику до 5-7 днів.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Пляшки з квасом можуть «вибухати» від тиску. Використовуйте ПЕТ-пляшки та перевіряйте тиск кожні кілька годин. На пластику легко промацати газ.