Сидр сухий (Dry Cider)

Інгредієнти

• Свіжовичавлений яблучний сік без консервантів — 20 л
• •(або якісний непастеризований сік із магазину)
• Дріжджі: Lalvin EC-1118 або Safcider AC-4 — 1 пакет 5 г
• Поживне середовище для дріжджів (DAP) — 5 г
• Метабісульфіт калію — 1 г (для пригнічення диких дріжджів)
• Декстроза — 80 г (для карбонізації, опціонально)

Обладнання

• • Ферментер 25 л із гідрозатвором
• • Ареометр
• • Сифон
• • Пляшки з корком або гвинтом
• • Дезінфектант

Покроково

1. 1

   Якщо сік не пастеризований — додайте 1 г метабісульфіту, розмішайте, залиште на 24 години (вб'є диких дріжджів).

2. 2

   Перелийте у продезінфікований ферментер.

3. 3

   Виміряйте OG — зазвичай 1.045-1.055.

4. 4

   Регідруйте дріжджі в теплій воді 10 хвилин, додайте поживне середовище.

5. 5

   Внесіть дріжджі в сік.

6. 6

   Бродіння за 18-20°C 2-4 тижні до повного завершення.

7. 7

   FG зазвичай 0.998-1.000 (повне зброджування).

8. 8

   Злийте з осаду у вторинний ферментер, дайте відстоятися ще 2 тижні.

9. 9

   РОЗЛИВ: для тихого сидру — просто розлийте по пляшках. Для ігристого — додайте 80 г декстрози як праймер.

10. 10

    Карбонізація (якщо робите ігристий) — 2 тижні в теплі, потім охолодження.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Сидр потребує МІНІМУМ обладнання — чудовий старт для початківців. Якість соку вирішує все. Найкраще — суміш солодких і кислих сортів яблук.