Імперський стаут (Russian Imperial Stout)

Інгредієнти

• •СОЛОД:
• Maris Otter — 8 кг
• Munich II — 500 г
• Crystal 120L — 400 г
• Шоколадний солод — 400 г
• Палений ячмінь — 300 г
• Вівсяні пластівці — 300 г
• •ХМІЛЬ:
• Magnum (60 хв) — 50 г
• EKG (15 хв) — 30 г
• •ДРІЖДЖІ: Safale S-04 або Wyeast 1084 (мінімум 2 пакети для високої щільності)

Обладнання

• • Великий котел 40+ л
• • Довгий шланг для маш-ауту
• • Великий ферментер 30 л
• • Дубові чіпси (опціонально, для дозрівання)

Покроково

1. 1

   Затирання: 66°C 75 хвилин (висока засипка потребує тривалого затирання).

2. 2

   Маш-аут 76°C 15 хвилин.

3. 3

   Промивання: зберіть 28 л сусла.

4. 4

   Кип'ятіння 90 хвилин (концентрація сусла, цільовий об'єм 23 л).

5. 5

   Хміль: 60 хв — 50 г Magnum; 15 хв — 30 г EKG.

6. 6

   Охолодіть до 18°C.

7. 7

   OG ~1.090-1.100.

8. 8

   Внесіть 2 пакети дріжджів з активним стартером, бродіння за 18-20°C 14-21 день.

9. 9

   FG ~1.022-1.026.

10. 10

    Перелийте на дубові чіпси (за бажанням) на 2-4 тижні.

11. 11

    Розлив із праймером 100 г декстрози (низька карбонізація для темного елю).

12. 12

    ВИТРИМКА: мінімум 2 місяці за 12-15°C, краще 6+ місяців. З віком стає лише кращим.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Цей стиль створений для витримки. У перший місяць алкоголь буде «пекучим» — через півроку він округлиться в шоколадно-кавову глибину.