Сезон бельгійський (Saison)

Інгредієнти

• •СОЛОД:
• Pilsner — 4.5 кг
• Munich — 500 г
• Пшеничний солод — 300 г
• Вівсяні пластівці — 200 г
• Цукор (на останніх 15 хв кип'ятіння) — 250 г
• •ХМІЛЬ:
• Styrian Goldings (60 хв) — 30 г
• Saaz (10 хв) — 20 г
• •ДРІЖДЖІ: Wyeast 3724 Belgian Saison (потребує теплої ферментації)

Обладнання

• • Стандартний комплект
• • Можливість піднімати температуру бродіння до 28-30°C (грілка-термостат)

Покроково

1. 1

   Затирання: 64°C 60 хвилин (нижча температура для кращої зброджуваності).

2. 2

   Маш-аут 76°C 10 хвилин.

3. 3

   Промивання: 25 л.

4. 4

   Кип'ятіння 90 хвилин. На 15-й хвилині до кінця додайте 250 г цукру.

5. 5

   Хміль: 60 хв — 30 г Styrian; 10 хв — 20 г Saaz.

6. 6

   Охолодіть до 22°C.

7. 7

   OG ~1.060.

8. 8

   Внесіть дріжджі Saison, почніть бродіння за 22°C.

9. 9

   ВАЖЛИВО: через 2 дні підніміть температуру до 26°C, ще через 2 дні — до 28-30°C. Бродіння займе 2-3 тижні.

10. 10

    FG цільова ~1.005-1.008 (дуже сухий!).

11. 11

    Розлив із праймером 170 г декстрози (висока газація — характерна риса стилю).

12. 12

    Карбонізація 2-3 тижні.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Saison-дріжджі примхливі. Якщо бродіння зупинилося на 1.020 — підніміть температуру та підгодуйте трохи дріжджів.