Пшеничне німецьке (Hefeweizen)

Інгредієнти

• •СОЛОД:
• Пшеничний солод — 3 кг (60%)
• Pilsner — 2 кг (40%)
• •ХМІЛЬ:
• Hallertauer (60 хв) — 20 г
• •ДРІЖДЖІ:
• Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen або WB-06 — 1 пакет (КРИТИЧНО — саме ці штами дають бананові та гвоздичні ноти)

Обладнання

• • Стандартний комплект
• • Особливо важливий дезінфектант — пшеничне сусло легше заражається
• • Високий ферментер із запасом — пшеничні дають активну «шапку» бродіння

Покроково

1. 1

   Затирання ступінчасте (опціонально — дає більш класичний результат):

2. 2

   - 45°C 15 хв (ферулопауза для пряного аромату)

3. 3

   - 62°C 30 хв

4. 4

   - 72°C 30 хв

5. 5

   - Якщо немає можливості — одноразово 65°C 60 хвилин.

6. 6

   Маш-аут 76°C 10 хвилин.

7. 7

   Промивання: 25 л сусла.

8. 8

   Кип'ятіння 90 хвилин.

9. 9

   Хміль: 20 г Hallertauer на 60-й хвилині — більше нічого, пшеничне має бути НЕ гірким.

10. 10

    Охолодіть до 18°C.

11. 11

    OG ~1.050.

12. 12

    Внесіть Weihenstephan, бродіння за 18-19°C для помірних бананово-гвоздичних нот, або 22°C для більш виражених.

13. 13

    Бродіння активне — 5-7 днів, потім 3-5 днів доброджування.

14. 14

    FG ~1.012.

15. 15

    Розлив із праймером 160 г декстрози (висока газація — характерна риса пшеничного).

16. 16

    БЕЗ ОСВІТЛЕННЯ — пшеничне має бути каламутним! Перед розливом обережно збовтайте залишок дріжджів.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Не намагайтеся освітлити — каламутність це частина стилю. Подавайте у високих келихах із часточкою лимона (хоча пуристи проти лимона).