Портер балтійський

Інгредієнти

• •СОЛОД:
• Pilsner — 5 кг
• Munich II — 1.5 кг
• Caramunich III — 400 г
• Шоколадний солод — 300 г
• Carafa Special II — 150 г
• •ХМІЛЬ:
• Hallertauer Mittelfruh (60 хв) — 30 г
• Hallertauer (20 хв) — 20 г
• •ДРІЖДЖІ: Saflager W-34/70 або Wyeast 2042 Danish Lager — 2 пакети (для високої щільності)

Обладнання

• • Повний комплект All-Grain
• • ОБОВ'ЯЗКОВО: можливість контролювати температуру бродіння 8-12°C (холодильник з регулятором)
• • Великий ферментер 30 л (об'ємне бродіння)

Покроково

1. 1

   Затирання: 66°C 75 хвилин (велика засипка потребує більше часу).

2. 2

   Маш-аут 76°C 10 хвилин.

3. 3

   Промивання дробини: зберіть 28 л сусла.

4. 4

   Кип'ятіння 90 хвилин (тривале — для видалення DMS із пілзнерського солоду).

5. 5

   Хміль: 60 хв — 30 г Hallertauer; 20 хв — 20 г Hallertauer.

6. 6

   Швидко охолодіть до 10°C (це критично для лагерів).

7. 7

   OG ~1.075.

8. 8

   Внесіть 2 пакети лагерних дріжджів, бродіння за 10-12°C 14-18 днів.

9. 9

   FG ~1.016-1.018.

10. 10

    ЛАГЕРУВАННЯ: знизьте температуру до 1-3°C, витримка 4-6 тижнів — це обов'язковий етап для лагерів.

11. 11

    Розлив із праймером 110 г декстрози (карбонізація нижча, ніж в елів).

12. 12

    Карбонізація за 18°C 2 тижні, подальша витримка 1+ місяць.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Без температурного контролю лагер не вийде — це головна відмінність від елів. Тривале лагерування винагороджує чистим округлим смаком.