Стаут сухий (Dry Stout, Гіннес-стиль)

Інгредієнти

• •СОЛОД:
• Pale Ale — 3.5 кг
• Несолоджені пластівці ячменю (Flaked Barley) — 700 г
• Палений ячмінь (Roasted Barley) — 500 г
• •ХМІЛЬ:
• East Kent Goldings (60 хв) — 40 г
• East Kent Goldings (15 хв) — 15 г
• •ДРІЖДЖІ: Safale S-04 або Wyeast 1084 Irish Ale — 1 пакет

Обладнання

• • Стандартний повний комплект для All-Grain
• • Бажано: азотний картридж для подачі під тиском (для ефекту «густої піни»)

Покроково

1. 1

   Затирання: 67°C 60 хвилин (вища температура дає повноту тіла).

2. 2

   Маш-аут 76°C 10 хв.

3. 3

   Промивання дробини: 25 л сусла.

4. 4

   Кип'ятіння 60 хвилин.

5. 5

   Хміль: 60 хв — 40 г EKG; 15 хв — 15 г EKG.

6. 6

   Охолодіть до 18°C, перелийте.

7. 7

   OG ~1.045.

8. 8

   Внесіть дріжджі, бродіння за 18-19°C 7-10 днів.

9. 9

   FG ~1.011.

10. 10

    Розлив із праймером 130 г декстрози.

11. 11

    Карбонізація 2 тижні + холодне дозрівання 2 тижні.

12. 12

    Ідеальна подача — трохи тепле (10-12°C), а не крижане.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Палений ячмінь дає характерні кавові та шоколадні ноти. Пластівці ячменю — секрет «оксамитової» текстури та щільної піни.